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台中北屯。椿sawa日式料理。精緻無菜單料理。頂級食材吃出日本料理傳統風味

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商妮在FB上看到格友雪倫的分享,對這種無菜單的日式料理充滿期待

終於選了一天跟老公前往品嘗,果然是很道地的日式風味

讓人驚喜的是他的配菜都是奇花異草,在一般日本料理店不常見到

今天不僅品嘗美味日式料理,跟師傅聊天也增長許多見識,並且嚐到許多奇花異草的奇妙滋味…

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椿sawa日式料理位在北屯區文昌三街,鄰近熱河路

從中港路方向過來,走文心路右轉熱河路,第一個交叉路口就是全家便利商店,隔兩間便是椿sawa了

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店面空間不大卻寬敞,一樓是一整排的吧檯座位,料理食材櫃跟桌面等高,所有食材都看得清楚

坐這裡可以跟師傅聊天,也可以欣賞LIVE料理秀

師傅會依照客人品嘗的速度出餐,可以吃得非常舒適愜意

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二樓用餐區有三桌以及一間包廂,裝潢明亮高雅簡約,沒有壓迫感

師傅說雖然二樓空間寬敞,但是客人還是喜歡在一樓吧台前用餐,不只吃美味還可以看料理秀,吃飯真的很享受

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所有食材一字排開,衛生乾淨通通看的見

那波士頓龍蝦可是活跳跳的趴在冰櫃裡,等候客人召換啊~

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MENU

椿sawa以套餐為主,各式套餐皆是無菜單料理,食材以當天新鮮進貨為主

無菜單更能凸顯上菜時的驚喜,讓商妮充滿期待

今天商妮跟老公分別點了懷石套餐1600元以及季節套餐800元兩款,準備享受精緻的美味

師傅是兩套交替出菜,為了避免讀者混淆,商妮寫文時先介紹懷石套餐再分享季節套餐

不論是哪一套,餐點都是吃完才上下一道,因此每一口都是最新鮮的美味

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廣島生蠔

日本進口的大生蠔淋上醋醬,一口咬下沒有腥味,甘甜又Q脆的口感,相當爽口

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北海道生食干貝

這生食干貝不必沾醬單吃就有甘甜的滋味,軟綿的干貝肉質相當新鮮好吃

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午仔魚刺身

午仔魚商妮吃過,但是刺身倒是第一次吃到,刺身的滋味是軟綿微甜的口感,比想像中好吃

尤其上面加了日本柚子皮點綴,提味效果一級棒

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因為柚子皮實在是太清香誘人,特別請師傅拿來拍照,點綴的柚子皮就是出自這一棵日本進口的柚子

椿sawa的食材配料都是自己買原料製作,不以坊間賣的現成醬汁出菜,山葵醬也是整株阿里山山葵磨成

 

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日本馬糞海膽

馬糞海膽的鮮甜滋味吃過的人都知道,尤其是來自日本的更是讓人懷念

下方搭配軟綿滑嫩的軟絲,這一道真是太讓人銷魂了~好好吃!!!

上面點綴的是可以吃的紫蘇花,這又是一樣沒看過的奇花異草,佐馬糞海膽有提味效果

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鮑魚沙拉

才吃完日本馬糞海膽,下一道就來鮑魚,真是越來越高檔,越來越享受

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大大一顆鮑魚貼心切成片狀,方便入口,沒有太多的調味,入口盡是原始的鮮甜海味

配菜是店家自製的梅子蕃茄、培根起司、栗子南瓜,還有沒看過的奇花異草~冰花

三道配菜都很可口,栗子南瓜讓商妮最為驚豔,日本料理資歷已有20多年的主廚潘師傅解釋說

他們家的食材除了海鮮嚴選之外,自製小菜或是點綴的花花草草都是特別尋找而來

這栗子南瓜就是特別選用埔里農家種植的,才有如此香Q的口感,商妮覺得選對食材單是原味就是極品美味了

沒看過冰花,特別詢問潘師傅,冰花須種植在無菌的溫室中,坊間很難買到

他訂購了三個月才等到2盒,可見得真是奇珍異草啊~入口有微鹹的滋味,口感則有點像石蓮花

在椿sawa吃懷石套餐,真的充滿驚喜,不僅主食美味,連佐餐的花花草草都讓人驚艷,吃這一餐很值得

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焗烤波士頓龍蝦

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這龍蝦是活跳跳新鮮焗烤,一隻龍蝦拿在手上份量不小

潘師父說這隻龍蝦算是中型,太大隻肉質不好,選這種中型來料理才是最適合

單是波士頓龍蝦就已經是很高級了,潘師傅介紹說上面的焗烤醬是直接拿馬糞海膽打成泥鋪在龍蝦上

哇嗚~~~這…實在是太高級了!!!這一客懷石套餐光是吃這道龍蝦就很值了…

新鮮的龍蝦肉質Q脆,本身的鮮再加上馬糞海膽的加持,這鮮度、這美味你一定要親自品嘗才能體會!!

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鱈魚白子軍艦

這道上桌時商妮以為是魚肝,潘師傅說先吃,吃完再告訴商妮這是什麼?

軟綿順口有點像豆腐,滋味相當甜,生食卻完全沒有腥味,非常好吃

答案公布~是鱈魚的卵巢

師傅說這鱈魚白子日本進口只有冬天才吃得到,商妮以前沒見過,沒想到滋味竟然這麼甜,非常驚艷!

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星鰻(穴子魚)握壽司

星鰻肉質很軟,細細綿綿搭配醋飯非常對味好吃,不過在鱈魚白子後出現,有點委屈它了

 

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乾煎紐約客

(這懷石套餐的份量實在是好多,吃到這裡還有主菜出現…)

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這紐約客牛排沒有調味僅乾煎到約5分熟,旁邊附了玫瑰鹽以及主廚自己調的芝麻鹽

入口超級嫩~嫩~嫩~接近入口即化的程度,厚….一口接一口停不下來,簡直是人間美味~

配菜除了杏鮑菇、彩椒、節瓜,還有黃金花椰菜跟高山娃娃菜,都是很不錯的配菜,千萬不要錯過

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厚蛋燒

商妮跟老公今天吃的兩套套餐幾乎沒有重複菜色,僅這一道以及甜點是兩種套餐都有的

這厚蛋燒要有點工夫才能成功,師父說做這厚蛋燒有添加牛奶增加甜度以及風味

冰冰涼涼的厚蛋燒,軟嫩滑順口感接近布丁,剪開還可以看到中心的半熟蛋汁,當甜點也不錯

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烤黑鯸

黑鯸的肉質很細,沒有什麼刺,搭配檸檬汁以及酸酸甜甜的醋漬薑筆,或是沾胡椒鹽都很好吃

黑鯸這種海魚因為價位偏高,所以平時較少吃到它

椿sawa的懷石套餐很大手筆,一套中吃到好多平時難得吃到的食材,真是划算!

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龍蝦味噌湯

這碗味噌湯與前面的烤龍蝦合併為兩吃,龍蝦煮湯滋味相當濃郁甘甜,自然美味無比

潘師傅說他們家的味噌湯不是一大鍋熬煮,客人吃到的每一碗都是這樣一碗一碗單獨在爐火上熬煮而成

務求客人喝到的每一口都是最新鮮的美味,而不是一直加熱後的湯底風味

聽到這裡商妮有點驚訝,那很費工耶~~師傅說這是他們的堅持,也是客人喜歡他們的原因

 

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甜點 芝麻湯圓、水果

吃好久終於來到甜點了~呼,這一套懷石套餐共有13道菜,樣樣精緻美味

這甜點也是功夫菜,芝麻湯的顆粒非常細緻,師傅說是芝麻醬取代芝麻粉,難怪口感這麼細綿

甜甜的芝麻醬搭配手工做的純糯米小湯圓,軟綿的程度像芝麻和菓子般好吃,連甜點都一級棒,完美!

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真鯛刺身

接下來分享另外一套~季節套餐,餐點也不少,價位是懷石套餐的一半

真鯛刺身肉質軟Q有彈性,將上面的日本柚子皮一起送入口中,滿嘴的清香滋味很棒

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土魠魚刺身

這土魠魚商妮只吃過煮熟的,沒吃過生魚片,生魚片口感很黏、很綿,超奇妙的口感,你一定要試試

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剝皮魚/剝皮魚肝

這剝皮魚捲中間包了剝皮魚肝,沒有什麼油脂但口感軟嫩肉質很細,魚肝沒有腥味,整個感覺很鮮

上面搭配的是生蠔葉,在嘴裡細細咀嚼尾韻會有生蠔的滋味,超妙!!

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炙燒尖梭魚

之前商妮在桀壽司吃過烤的尖梭魚,對它肥美肉質留下深刻印象

冬天正是尖梭魚最肥美的季節,刺身肉質當然優豆,表皮炙燒更增添口感,好吃~

 

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加拿大馬糞海膽

不要看它長的醜,加拿大的滋味雖然沒有日本得來的甘甜,但也是鮮甜無比

搭配底下的甘甜軟絲以及上面的紫蘇花一起吃,滋味也是超棒低

 

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龍蝦沙拉

這龍蝦沙拉的料不少,龍蝦之外還有小黃瓜、筊白筍、秋葵,口感爽脆一口一口細細品嘗滋味相當不錯

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海鮮焗白醬

這道料理真是很有創意,將蘋果挖空當容器,填入滿滿的海鮮料以及白醬起司一起焗烤

吃起來的滋味酸酸甜甜充滿蘋果派的香氣

裡面用料也很豐富,有大量的干貝、鮮蝦、白果再加上白醬起司,香濃酸甜非常好吃

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炙燒鮭魚握壽司

鮭魚豐富的油脂經過炙燒後畫面相當吸睛,鮭魚軟嫩接近入口即化的口感,喔依系內…

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比目魚握壽司

比目魚的油脂不輸鮭魚,軟嫩滑口的程度也不相上下,吃到這般美味握壽司,會有幸福的感覺

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法式豬肋排

潘師傅特別介紹說椿sawa的料理都是以傳統日式為主,這道名稱法式是以豬肋排形狀命名

作法還是傳統日式,炭烤豬肋排撒上黑胡椒顆粒,味道特別香

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外酥內嫩的豬肋排,切成一口大小吃起來相當多汁

甘甜的滋味有點接近蜜汁風味,搭配佐菜吃起來不油膩相當難得

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烤圓鱈

圓鱈的表面有塗上一點醬汁,吃起來有淡淡的甜味

油脂豐富肉質嫩中帶著微Q,口感很不錯,不輸懷石套餐的黑鯸

吃完圓鱈接下來上的是厚蛋燒,跟懷石套餐一樣就不再贅述

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鮮魚味噌湯

這一碗鮮魚味噌湯的鮮魚塊都是刺身的剩餘魚肉,可說是綜合味噌魚湯

這一碗不僅有魚肉,還有加入蕈菇,味道相當清甜

這一碗鮮魚湯與懷石套餐的龍蝦味噌湯滋味不同,但一樣鮮味十足

最後上的是甜點以及水果,跟懷石套餐一樣, 滋味一樣棒!!

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椿sawa日式料理的菜色非常頂級,再加上許多奇花異草的配飾,整個套餐吃下來感覺很超值

潘師傅說椿sawa強調客製化的服務,採預約制,沒有預約就前往用餐有些高級食材可能吃不到

提前一天預約也有可能某些食材買不到,建議三天前預約最剛好

農曆春節休假從2/16休到2/19,大年初二開始正常營業;2/23週一不休也有營業

想要吃到平時少見高檔食材的無菜單精緻日本料理,趕快去預約吧

 

椿sawa日式料理  粉絲團

導航地址:台中市北屯區文昌三街10號

訂位電話:04-22387037

聲明:本文內容全然是個人感受,我喜歡的不一定是你愛的,以上心得僅供參考  
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3 Comments

  • Reply
    米兒&三分像料理
    2015-02-12 at 18:48:41

    也太好吃了吧!!!
    食材整個很新鮮的感覺呀!!
    ><
    版主回覆:(02/16/2015 01:32:46 PM)
    很道地的日式料理風味,尤其懷石套餐超棒!!

  • Reply
    dannisamy
    2015-02-13 at 09:30:32

    食材也太新鮮了吧!通通看得見
    版主回覆:(02/16/2015 01:34:39 PM)
    非常棒的高級日本料理,尤其懷石套餐超棒!!

  • Reply
    王拉拉
    2015-02-15 at 03:31:15

    天啊!!第二次被生火!! 改天一定要去吃!
    版主回覆:(02/16/2015 01:40:46 PM)
    哈哈~~這家真的很棒,好多沒吃過的食材,拉拉一定會驚豔

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