台中北屯。椿sawa日式料理。精緻無菜單料理。頂級食材吃出日本料理傳統風味

 

商妮在FB上看到格友雪倫的分享，對這種無菜單的日式料理充滿期待

終於選了一天跟老公前往品嘗，果然是很道地的日式風味

讓人驚喜的是他的配菜都是奇花異草，在一般日本料理店不常見到

今天不僅品嘗美味日式料理，跟師傅聊天也增長許多見識，並且嚐到許多奇花異草的奇妙滋味…

 

椿sawa日式料理位在北屯區文昌三街，鄰近熱河路

從中港路方向過來，走文心路右轉熱河路，第一個交叉路口就是全家便利商店，隔兩間便是椿sawa了

 

店面空間不大卻寬敞，一樓是一整排的吧檯座位，料理食材櫃跟桌面等高，所有食材都看得清楚

坐這裡可以跟師傅聊天，也可以欣賞LIVE料理秀

師傅會依照客人品嘗的速度出餐，可以吃得非常舒適愜意

 

二樓用餐區有三桌以及一間包廂，裝潢明亮高雅簡約，沒有壓迫感

師傅說雖然二樓空間寬敞，但是客人還是喜歡在一樓吧台前用餐，不只吃美味還可以看料理秀，吃飯真的很享受

 

所有食材一字排開，衛生乾淨通通看的見

那波士頓龍蝦可是活跳跳的趴在冰櫃裡，等候客人召換啊~

 

MENU

椿sawa以套餐為主，各式套餐皆是無菜單料理，食材以當天新鮮進貨為主

無菜單更能凸顯上菜時的驚喜，讓商妮充滿期待

今天商妮跟老公分別點了懷石套餐1600元以及季節套餐800元兩款，準備享受精緻的美味

師傅是兩套交替出菜，為了避免讀者混淆，商妮寫文時先介紹懷石套餐再分享季節套餐

不論是哪一套，餐點都是吃完才上下一道，因此每一口都是最新鮮的美味

 

廣島生蠔

日本進口的大生蠔淋上醋醬，一口咬下沒有腥味，甘甜又Q脆的口感，相當爽口

 

北海道生食干貝

這生食干貝不必沾醬單吃就有甘甜的滋味，軟綿的干貝肉質相當新鮮好吃

 

午仔魚刺身

午仔魚商妮吃過，但是刺身倒是第一次吃到，刺身的滋味是軟綿微甜的口感，比想像中好吃

尤其上面加了日本柚子皮點綴，提味效果一級棒

 

因為柚子皮實在是太清香誘人，特別請師傅拿來拍照，點綴的柚子皮就是出自這一棵日本進口的柚子

椿sawa的食材配料都是自己買原料製作，不以坊間賣的現成醬汁出菜，山葵醬也是整株阿里山山葵磨成

 

 

日本馬糞海膽

馬糞海膽的鮮甜滋味吃過的人都知道，尤其是來自日本的更是讓人懷念

下方搭配軟綿滑嫩的軟絲，這一道真是太讓人銷魂了~好好吃!!!

上面點綴的是可以吃的紫蘇花，這又是一樣沒看過的奇花異草，佐馬糞海膽有提味效果

 

鮑魚沙拉

才吃完日本馬糞海膽，下一道就來鮑魚，真是越來越高檔，越來越享受

 

大大一顆鮑魚貼心切成片狀，方便入口，沒有太多的調味，入口盡是原始的鮮甜海味

配菜是店家自製的梅子蕃茄、培根起司、栗子南瓜，還有沒看過的奇花異草~冰花

三道配菜都很可口，栗子南瓜讓商妮最為驚豔，日本料理資歷已有20多年的主廚潘師傅解釋說

他們家的食材除了海鮮嚴選之外，自製小菜或是點綴的花花草草都是特別尋找而來

這栗子南瓜就是特別選用埔里農家種植的，才有如此香Q的口感，商妮覺得選對食材單是原味就是極品美味了

沒看過冰花，特別詢問潘師傅，冰花須種植在無菌的溫室中，坊間很難買到

他訂購了三個月才等到2盒，可見得真是奇珍異草啊~入口有微鹹的滋味，口感則有點像石蓮花

在椿sawa吃懷石套餐，真的充滿驚喜，不僅主食美味，連佐餐的花花草草都讓人驚艷，吃這一餐很值得

 

焗烤波士頓龍蝦

 

這龍蝦是活跳跳新鮮焗烤，一隻龍蝦拿在手上份量不小

潘師父說這隻龍蝦算是中型，太大隻肉質不好，選這種中型來料理才是最適合

單是波士頓龍蝦就已經是很高級了，潘師傅介紹說上面的焗烤醬是直接拿馬糞海膽打成泥鋪在龍蝦上

哇嗚~~~這…實在是太高級了!!!這一客懷石套餐光是吃這道龍蝦就很值了…

新鮮的龍蝦肉質Q脆，本身的鮮再加上馬糞海膽的加持，這鮮度、這美味你一定要親自品嘗才能體會!!

 

鱈魚白子軍艦

這道上桌時商妮以為是魚肝，潘師傅說先吃，吃完再告訴商妮這是什麼?

軟綿順口有點像豆腐，滋味相當甜，生食卻完全沒有腥味，非常好吃

答案公布~是鱈魚的卵巢

師傅說這鱈魚白子日本進口只有冬天才吃得到，商妮以前沒見過，沒想到滋味竟然這麼甜，非常驚艷!

 

星鰻(穴子魚)握壽司

星鰻肉質很軟，細細綿綿搭配醋飯非常對味好吃，不過在鱈魚白子後出現，有點委屈它了

 

 

乾煎紐約客

(這懷石套餐的份量實在是好多，吃到這裡還有主菜出現…)

 

這紐約客牛排沒有調味僅乾煎到約5分熟，旁邊附了玫瑰鹽以及主廚自己調的芝麻鹽

入口超級嫩~嫩~嫩~接近入口即化的程度，厚….一口接一口停不下來，簡直是人間美味~

配菜除了杏鮑菇、彩椒、節瓜，還有黃金花椰菜跟高山娃娃菜，都是很不錯的配菜，千萬不要錯過

 

厚蛋燒

商妮跟老公今天吃的兩套套餐幾乎沒有重複菜色，僅這一道以及甜點是兩種套餐都有的

這厚蛋燒要有點工夫才能成功，師父說做這厚蛋燒有添加牛奶增加甜度以及風味

冰冰涼涼的厚蛋燒，軟嫩滑順口感接近布丁，剪開還可以看到中心的半熟蛋汁，當甜點也不錯

 

烤黑鯸

黑鯸的肉質很細，沒有什麼刺，搭配檸檬汁以及酸酸甜甜的醋漬薑筆，或是沾胡椒鹽都很好吃

黑鯸這種海魚因為價位偏高，所以平時較少吃到它

椿sawa的懷石套餐很大手筆，一套中吃到好多平時難得吃到的食材，真是划算!

 

龍蝦味噌湯

這碗味噌湯與前面的烤龍蝦合併為兩吃，龍蝦煮湯滋味相當濃郁甘甜，自然美味無比

潘師傅說他們家的味噌湯不是一大鍋熬煮，客人吃到的每一碗都是這樣一碗一碗單獨在爐火上熬煮而成

務求客人喝到的每一口都是最新鮮的美味，而不是一直加熱後的湯底風味

聽到這裡商妮有點驚訝，那很費工耶~~師傅說這是他們的堅持，也是客人喜歡他們的原因

 

 

甜點 芝麻湯圓、水果

吃好久終於來到甜點了~呼，這一套懷石套餐共有13道菜，樣樣精緻美味

這甜點也是功夫菜，芝麻湯的顆粒非常細緻，師傅說是芝麻醬取代芝麻粉，難怪口感這麼細綿

甜甜的芝麻醬搭配手工做的純糯米小湯圓，軟綿的程度像芝麻和菓子般好吃，連甜點都一級棒，完美!

 

真鯛刺身

接下來分享另外一套~季節套餐，餐點也不少，價位是懷石套餐的一半

真鯛刺身肉質軟Q有彈性，將上面的日本柚子皮一起送入口中，滿嘴的清香滋味很棒

 

土魠魚刺身

這土魠魚商妮只吃過煮熟的，沒吃過生魚片，生魚片口感很黏、很綿，超奇妙的口感，你一定要試試

 

剝皮魚/剝皮魚肝

這剝皮魚捲中間包了剝皮魚肝，沒有什麼油脂但口感軟嫩肉質很細，魚肝沒有腥味，整個感覺很鮮

上面搭配的是生蠔葉，在嘴裡細細咀嚼尾韻會有生蠔的滋味，超妙!!

 

炙燒尖梭魚

之前商妮在桀壽司吃過烤的尖梭魚，對它肥美肉質留下深刻印象

冬天正是尖梭魚最肥美的季節，刺身肉質當然優豆，表皮炙燒更增添口感，好吃~

 

 

加拿大馬糞海膽

不要看它長的醜，加拿大的滋味雖然沒有日本得來的甘甜，但也是鮮甜無比

搭配底下的甘甜軟絲以及上面的紫蘇花一起吃，滋味也是超棒低

 

 

龍蝦沙拉

這龍蝦沙拉的料不少，龍蝦之外還有小黃瓜、筊白筍、秋葵，口感爽脆一口一口細細品嘗滋味相當不錯

 

海鮮焗白醬

這道料理真是很有創意，將蘋果挖空當容器，填入滿滿的海鮮料以及白醬起司一起焗烤

吃起來的滋味酸酸甜甜充滿蘋果派的香氣

裡面用料也很豐富，有大量的干貝、鮮蝦、白果再加上白醬起司，香濃酸甜非常好吃

 

炙燒鮭魚握壽司

鮭魚豐富的油脂經過炙燒後畫面相當吸睛，鮭魚軟嫩接近入口即化的口感，喔依系內…

 

比目魚握壽司

比目魚的油脂不輸鮭魚，軟嫩滑口的程度也不相上下，吃到這般美味握壽司，會有幸福的感覺

 

法式豬肋排

潘師傅特別介紹說椿sawa的料理都是以傳統日式為主，這道名稱法式是以豬肋排形狀命名

作法還是傳統日式，炭烤豬肋排撒上黑胡椒顆粒，味道特別香

 

外酥內嫩的豬肋排，切成一口大小吃起來相當多汁

甘甜的滋味有點接近蜜汁風味，搭配佐菜吃起來不油膩相當難得

 

烤圓鱈

圓鱈的表面有塗上一點醬汁，吃起來有淡淡的甜味

油脂豐富肉質嫩中帶著微Q，口感很不錯，不輸懷石套餐的黑鯸

吃完圓鱈接下來上的是厚蛋燒，跟懷石套餐一樣就不再贅述

 

鮮魚味噌湯

這一碗鮮魚味噌湯的鮮魚塊都是刺身的剩餘魚肉，可說是綜合味噌魚湯

這一碗不僅有魚肉，還有加入蕈菇，味道相當清甜

這一碗鮮魚湯與懷石套餐的龍蝦味噌湯滋味不同，但一樣鮮味十足

最後上的是甜點以及水果，跟懷石套餐一樣， 滋味一樣棒!!

 

椿sawa日式料理的菜色非常頂級，再加上許多奇花異草的配飾，整個套餐吃下來感覺很超值

潘師傅說椿sawa強調客製化的服務，採預約制，沒有預約就前往用餐有些高級食材可能吃不到

提前一天預約也有可能某些食材買不到，建議三天前預約最剛好

農曆春節休假從2/16休到2/19，大年初二開始正常營業；2/23週一不休也有營業

想要吃到平時少見高檔食材的無菜單精緻日本料理，趕快去預約吧

 

椿sawa日式料理  粉絲團

導航地址:台中市北屯區文昌三街10號

訂位電話:04-22387037

聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考  
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