台中首見熱炒滷味攤。傅記滷味。向上市場新開店乾式滷味超正點熱炒過後無敵好吃

2018.08.28

台中首見平價熱炒滷味!就在向上市場有名的傅記上海菜，八月底新推出手工滷味，滷汁加入雞骨、豬骨、魚骨、各種蔬菜經過多道工序熬煮，乾式滷味就已經非常入味好吃，竟然還推出現點現炒的熱炒滷味!!炒過後的滷味味道更香，滋味超棒我們一吃就愛上它。

傅記上海菜由兩位老闆娘共同創立，大姊在一心市場、二姊在向上市場，賣的都是家傳的上海小菜，吃過的人都說讚，Google Map評價高達5分與4.8分。

傅記上海菜&滷味攤位就在向上路的市場入口處，地點明顯很好找。如果怕找不到，直接在MAP上Google傅記上海小菜即可。

滷味攤就擺在上海小菜攤同一個位置，上午賣上海小菜下午五點接力賣手工滷味，一旁還有好吃的韭菜盒全天候供應。

傅記滷味從8/21開賣，二姐還在攤位後方備料，就已經有客人上門要選購滷味了。
他們家的滷味目前有20種口味，每天輪流上陣擺上攤位約10種左右，從下午5點開賣賣完為止。喜歡吃滷味的朋友不要太晚來，有些招牌品項很快就被搶購一空。

滷大腸頭/大腸 350元 /斤 (0.583元/克，秤重計價)
前面有提過滷汁用了雞骨、豬骨、魚骨、還有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米等大量蔬果加持，有好的滷汁才能滷出好吃的滷味，這麼有料的滷汁當然入味好吃。

吃大腸最怕洗不乾淨，傅記的大腸頭清洗得很乾淨，吃起來沒有雜質。口感軟嫩又相當入味，比很多麵攤黑白切的大腸還要好吃。

去骨雞爪 300元/斤 (0.5元/克，秤重計價)
第一次看到這麼貼心的滷味攤，將雞爪去骨處理，吃起來方便多了。
QQ脆脆的口感，越咬越香，讓人意猶未盡啊~

雞翅15元/支、雞腿30元/支買5送一
雞翅跟雞腿的肉質軟嫩多汁，不會滷到軟爛，保有一點咬勁，吃滷味就是要這樣才有快感啊~
二姊特別強調，他們不使用冷凍肉品，只用現宰的溫體肉，因為自己的嘴巴很刁，要能通過自己這一關才願意賣給客人，難怪他們家的上海小菜廣受好評，新推出的滷味品質也可以期待。

豬舌頭 350元/斤 (0.583元/克，秤重計價)
他們家的豬舌沒有舌苔，清洗得很乾淨，一般我們比較常吃到的是牛舌，沒想到豬舌頭也很好吃，嫩中帶點Q脆又有點咬勁，味道越咬越香甜。

豬腱肉 350元/斤 (0.583元/克，秤重計價)
豬腱肉跟豬舌頭的滋味很類似，但是豬腱肉比較軟嫩，舌頭比較Q一些，兩種都不錯。

豬耳朵、豬頭皮 350元/斤 (0.583元/克，秤重計價)
豬頭皮的膠質豐富，軟Q有彈性，我個人很喜歡帶軟骨的豬耳朵部位，保有脆度吃起來更有口感。

滷花生 250元/斤 (0.416元/克，秤重計價)
傅記的滷花生真是一絕，滷到剛剛好的熟度不軟爛也不會太硬，口感相當棒!最棒的是每一粒花生都被滷汁包覆又很入味，鹹香滋味超超級涮嘴推薦必點。

滷豆干 10元/個買5送一
滷豆干也是不用冷凍豆干，二姊說她找了好久才找到這一家滿意的手工豆干，滷過後非常入味多汁，咬的時候還會爆漿呢~~豆干是他們家的招牌小菜，很推薦。

海帶 10元/個買5送一
海帶要好吃就要有一定的厚度，他們家的海帶口感很棒，不軟爛但又好咬，重點是滷汁好滷的入味，吃起來就覺得很好吃。

滷米血 15元/片買五送一
傅記的米血跟一般的乾式滷味滷米血不太一樣，表面不會太多醬汁過於濕潤，但是吃起來卻蠻多汁的，QQ的口感越咬越出汁，天啊~~連米血都這麼好吃，這家滷味真是太正點了!

滷味除了豆干、海帶、米血、雞翅、雞腿是單個計價之外，其餘都是秤重計價，吃多少切多少完全客製化。這一盤除了雞腳、雞翅、雞腿、花生之外，每一樣都切一些做成滷味拼盤，看起來就讓人流口水~

吃傅記滷味一定要淋上他們家的特調醬汁，鹹香有味特別好吃，這樣一大盤算下來只要200元出頭，比起麵攤的黑白切CP值高多了。追劇的時候，朋友聚會的時候，就需要這種下酒好菜啊~

滷味單吃就很好吃，但是他們還有推出一樣祕密武器，就是熱炒滷味!
只要滿200元就可以免費熱炒，未達200元酌收30元熱炒服務費，在炒菜鍋中加入蔥、蒜、辣椒翻炒，整個香氣十足，比單點滷味還要誘人。

熱炒滷味有大鍋炒的鍋氣，高溫逼出滷汁香氣，再加上蔥、蒜、辣椒滋味，整個比原本的乾式滷味還要好吃，色香味俱全!

不只豆干海帶米血好吃，豬頭皮、豬腱、豬舌等等富含膠質的部位，經過熱炒後口感變的更軟嫩味道更香，美味度更上一層樓!這個熱炒滷味真是妙極了，非常推薦一定要試試。

韭菜盒子 35元/個 100元/3個

他們家的韭菜盒子體積不小，都是一整爐現煎的美味。
手工現擀的餅皮保有Q度，在煎台上煎到微微的焦香，吃起來有點酥脆的口感很加分。

韭菜盒內餡用料不少，豬瘦肉、蝦米、煎蛋、冬粉、以及大量韭菜，每一口都能吃到道地的上海風味，加上台中人特愛的東泉辣椒醬更是極品。一個35元吃完就飽了，很受歡迎，人多的時候要有排隊等候的心理準備。

菜肉大餛飩 80元/10顆一盒
我們傍晚時段來，滷味正好開賣，後方二姐也在準備上海小菜。
現包的菜肉大餛飩用料不手軟，滿滿的豬肉拌入青江菜、蔥薑等配料，包成胖胖的大元寶，一盒10顆只要80元，CP值很高耶。

蛋餃 7顆/120元、獅子頭 8顆/120元、珍珠丸 6顆/120元
一旁還有他們家的獅子頭、蛋餃，這兩樣跟珍珠丸是傅記三寶，用料實在吃過的都說讚。
傅記上海小菜還有醉雞一份300元、潮州粽一顆55元，都是網路上大家說好吃的招牌菜，二姊說太多客人喜歡他們的菜色，10月後打算推出外送以及宅配服務，外縣市的朋友也能吃到美味的上海小菜囉。