新冠肺炎防疫期間，居家料理的時間變多，分享一道簡單的紅燒茄子給大家。
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最近下雨葉菜類都好貴，改買茄子來料理，這樣一道美味的紅燒茄子花不到50元，省錢媽咪可以來試試。
很多人怕煮茄子是因為會變黑又糊糊爛爛的，這一道茄子不太會變色，又能保持茄子形狀不會糊糊爛爛的，好吃又好看，做法簡單大家快學起來~
紅燒茄子材料
茄子 兩條
蒜頭 3顆
辣椒 1顆
九層塔 適量
蔥 一根
家用醬油 適量
紅燒茄子做法
步驟一
茄子滾刀切、蔥切段、蒜頭、辣椒拍碎切末、九層塔洗淨備用
步驟二
起油鍋開中大火炸茄子，一邊炸一邊翻攪茄子，讓茄子均勻受熱。
這道油炸手續不能省，因為炸過的茄子可以定型，外皮顏色比較不會變黑。
油炸茄子可以完全熟透，節省後面悶煮的時間，如果不想油炸，也可以改為小火慢悶入味，但是色澤不好看，茄子也會變糊變爛影響口感。
炸到茄子肉有點微焦，轉大火逼油撈起，先盛盤備用。
步驟三
將鍋中炸油完全倒出，不必洗鍋直接用倒完後鍋中殘留的油來爆香蔥、蒜、辣椒。
接著倒入約半碗的水再倒入適量醬油(如果喜歡甜一點也可以加少許糖)
步驟四
將炸好的茄子倒入鍋中，拌炒約一分鐘讓茄子均勻吸收醬汁，
再加入九層塔拌炒兩三下就可以起鍋了。
紅燒茄子成功
看這道紅燒茄子色澤多麼漂亮!!
茄子不糊不爛，外型與色澤都漂亮，
咬開茄子肉是熟透軟嫩的，非常入味，充滿醬油的香氣與甘甜，好好吃。
這道鹹香帶辣充滿香氣的紅燒茄子，色香味俱全非常好吃，開胃又下飯，
只要簡單四個步驟，10分鐘上菜，快來試試吧~
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