不知道你是否一想到要用好多油就不喜歡做這道乾煸四季豆?
今天商妮要分享這道不必油炸過油，只用少少油就能炒出一樣好吃的乾煸四季豆
材料:
四季豆 一斤、蒜頭3顆、醬油膏(或蠔油)2大匙、糖少許
因為這道菜需要高溫拌炒，商妮家最近都使用這一支梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油來料理
這一支由台灣源味本舖嚴選的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油能夠耐高溫不產生致癌物
可以用於煎煮炒炸等方式都沒問題，食安問題之下，用這一支橄欖油相對比較安心
材料準備好之後，鍋中倒入約3大匙的橄欖油
大家有沒有注意到瓶口那邊，瓶裡的油已經超過蓋子但是倒出來依然是小量的油?
因為梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油瓶口特別設計邊緣只留三個小孔出油
這樣才好控制流量，不會有下手過重無法挽回的局面，商妮超喜歡這一點貼心設計
一般料理乾煸四季豆都會在油鍋中快速炸過再起鍋(過油)，但是很耗油量又不健康
今天商妮這道料理改採大火拌炒，一樣可以有過油的效果
四季豆下鍋後開大火不斷拌炒，讓四季豆均勻沾附橄欖油
以接近乾煎的方式來翻炒四季豆
提醒:不要放水也不要蓋鍋蓋悶，持續翻炒就對了(鍋邊會焦黑是正常的)
翻炒到四季豆顏色變得微焦，體型也開始凹縮後就差不多可以轉中火
再持續翻炒，此時豆子因為降溫會更有乾煸的效果
炒到豆子都均勻變色微焦凹縮，達到乾煸程度時就可以準備下調味醬了
加入蒜末、醬油膏(蠔油)、糖等調味
此時熄火繼續拌炒以餘溫讓醬汁入色入味(提醒:熄火醬汁才不會燒焦)
拌炒到均勻上色就可以起鍋盛盤
餐廳等級的乾煸四季豆完成
沒有使用大量油一樣有乾煸效果!!
吃起來不會太油，口感極佳，軟嫩中帶著脆度，鹹香好吃
超級簡單又少油健康的作法，大家快點試試看吧~~
喜歡這支好油，想要多了解的朋友，請點入下方連結觀看
聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考
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2 Comments
Syb
2015-05-24 at 07:04:55實在太感謝了!
我好愛吃這道菜但是又怕油
現在可以自己在家簡單做了！
版主回覆：(05/25/2015 07:29:33 AM)
很簡單的作法，Syb一定沒問題啦
嵐嵐*
2015-05-24 at 11:06:47看起來很好吃又是健康的料理方式欸!!!
版主回覆：(05/25/2015 07:25:43 AM)
這種少油的做法比較沒有負擔