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台中江戶前壽司【Takumi 將酒肴(一貫入魂)】。新鮮人溫壽司一貫吃完再出一貫享受慢食的無菜單料理

台中要吃到非常道地又傳統的【江戶川壽司】,推薦你到Takumi 將酒肴(一貫入魂)享受一下,非常新鮮的食材從師傅手中一貫一貫慢慢出菜,不是冷飯而是有溫度的人溫壽司,吃完一貫才會再出下一貫,整個用餐時間享受到壽司的極品新鮮美味,無菜單料理一套吃下來飽足、滿足、非常愉快,輕鬆享受慢食的無菜單料理!

Takumi 將酒肴(一貫入魂)位在精誠路巷弄內,地點不太好找,設導航比較容易找到。大門沒有醒目大招牌,簡約低調的風格可以猜想這是家重視質感而不是翻桌率的餐廳。

剛開幕的時候商妮有來(初訪食記),那時有固定菜單,這次再來發現店名多了Takumi 將酒肴,餐點也改為無菜單套餐方式,還有日式丼飯,別以為價格很貴進來出不去,DM上有寫價格,最高價位是2000元套餐,最平價是200元丼飯套餐,是CP值很高的高檔日本料理餐廳。

店門前的兩張DM拍特寫給大家看,無菜單料理只有1200與2000兩種,其中1200套餐每天提供5份優惠價999元就能吃到,需要提前預訂及用餐打卡才能享優惠。另外還有丼飯套餐價位在200~450元之間,除了最高檔的450元丼飯晚餐還有供應,其餘都只有午餐提供。

一進入店裡從玄關開始就有懷石料理店的感覺,質感很棒。

用餐區  由師傅現場製作新鮮食材,一貫一貫依照客人食用速度慢慢出菜,一餐吃下來大約要2小時左右,最好事先預約訂位,並且不要太晚去用餐。

另外還有一區8人方桌,方便團體用餐。

Takumi 將酒肴(一貫入魂)的酒還真是好多好多,到處都看的到!聽說老闆本身很愛收集日本酒,喜歡小酌的朋友到這裡一定會很滿意。
(警語:未成年請勿飲酒、嚴禁酒駕)

新鮮食材就擺在客人面前,新鮮程度通通看的見,每天進貨量不多保證新鮮,壽司都是有溫度的人溫壽司,堅持傳統的江戶前壽司作法,吃過的人都說讚(粉絲團評價)。

吧檯後方有生啤酒機,比較吸引商妮的是一整排壽司刀架,還有旁邊的一等米告示牌。詢問師傅的回答是:店內使用的壽司米是需要跟日本產地打合約才能使用的石川縣小松產一等米,小量進貨維持新鮮度,另外調味料不是一般常見的七味粉海鹽,而是日本當地的極樂塩、昆布塩、柚子胡椒…等,風味絕佳。

拍這張照片是要跟大家說餐具質感很棒,尤其是筷子超級好用,據說一雙要價800多。
接下來要開始分享餐點了,前面有提到無菜單料理只有1200與2000兩種選項,我們兩個人各點一份,大多數餐點內容一樣,方便敘述就以A代表2000元套餐B代表1200元套餐的內容,兩種套餐都有前菜、主食、壽司、湯品,差別在壽司等級以及數量。

AB 前菜 日本水章魚腳 附極樂塩
師傅介紹章魚腳加了蘿蔔敲打一小時,藉由蘿蔔酵素軟化章魚組織,吃起來口感超級嫩軟,第一道就讓人驚艷!極樂塩是粉狀,據說有加了金箔在裡面(但是肉眼看不到),師傅說用於干貝、軟足、海膽類,有提味的效果,商妮覺得吃起來有點海味鹹度比較高,沾的時候小心過量。

A前菜 富山縣白螺、螢烏賊  附極樂塩
富山縣三大名產:白螺、螢烏賊與白蝦,今天吃到其中兩樣,白螺肉質嫩中帶Q,比較驚喜的是螢烏賊。

螢烏賊內臟非常飽滿,一咬馬上在嘴裡爆漿噴發,海味十足軟嫩又鮮甜好吃。

AB握壽司 日本真鯛  刷昆布塩、德島酸橘汁

真鯛不愧是新鮮貨,肉質QQ嫩嫩的,真鯛本身味道比較清淡,裡頭夾了真鯛魚肝,味道比較香。一入口先是重口味的昆布塩,接著是橘汁的酸帶出真鯛的甜,鯛魚肝本身的味道不明顯反倒是香氣比較足。

AB茶碗蒸 (A左B右) 
茶碗蒸滑蛋很嫩非常好吃,兩碗都有大隻草蝦,新鮮甘甜又Q脆可口,A有再加了鮭魚卵及干貝,屬於豪華版鮮度爆表超好吃的啦。

AB握壽司 青魽 刷柚子胡椒
一入口先是柚子香氣,接著是胡椒微辣的辛香,最後是青魽軟嫩的魚肉甜味,加柚子胡椒在握壽司上的滋味真是妙啊~

AB握壽司 日本鰆魚 刷醬油附芥末籽醬
鰆魚現在正是產季,魚肉很軟嫩順口,味道也特別鮮甜,加了芥末籽讓鰆魚的甜更出色,滋味更棒。

AB 握壽司  鮭魚
油脂豐富的鮭魚也是軟嫩好吃,但是跟前面幾道握壽司相比,驚喜程度就沒那麼高。

AB 炙燒大阪牛佐紅味噌醬
牛肉很嫩沒有筋口感很棒,搭配日本紅味噌味道更甜,吃完意猶未盡啊~

A握壽司 黑鮪魚大腹
台中很多日本料理店都能吃到黑鮪魚,喜歡吃生魚片的朋友都知道日本黑鮪魚都是一竿釣法,黑鮪魚被釣起後立即放血冰凍,體內會釋放大量胺基酸,所以會在甘甜中帶有一點點酸。在一貫入魂吃到的黑鮪魚有一點點酸味,證明它是來自日本的黑鮪魚,香甜的油脂豐富到簡直是入口即化,真是人間美味!難怪超多人愛吃黑鮪魚。

AB 握壽司 日本青花魚 附薑泥
肉質也是很嫩,但比較粉一些,跟薑泥一起吃除了甜之外還有點微辣,有雙重滋味。

AB 握壽司 干貝 抹極樂塩、德島酸橘汁
干貝厚實又大又嫩,入口先感受到極樂塩的鹹、接著是橘汁的酸,最後是干貝的鮮甜,多層次美味比單吃干貝好吃許多,沒想到加一點鹽與酸橘汁可以增添這麼多美味享受,太妙了~~

A握壽司 日本牡丹蝦
一整尾新鮮的牡丹蝦握壽司吃起來真是很爽,肉質綿,又甜又嫩,入口咬滿嘴鮮甜蝦味久久不散。

B 握壽司 甜蝦
甜蝦一次擺兩隻,名字叫甜蝦味道果然比較甜,口感比較Q,兩者相較商妮喜歡牡丹蝦多一些。

B 主食  散壽司
以當天進貨新鮮刺身切小塊而不是使用切剩的角邊碎肉喔,品質跟握壽司一樣,配色相當漂亮,一看就讓人喜歡,各種美味集合在一起吃完覺得很滿足。

A 軍艦 鮭魚卵
鮭魚卵有泡了特調醬汁調味,味道比較不死鹹,天然海味之外還有醬汁的甜,蠻好吃的。

A 軍艦 日本白海膽
商妮第一次吃到白海膽,跟常吃到的馬糞海膽或是紫海膽不太一樣,味道沒有馬糞海膽那麼濃郁,但是有屬於自己的特殊香氣,很難說哪一種比較優,應該說各有特色吧。

A 主食  日本稻庭烏龍麵 附白海膽、鮭魚卵
稻庭烏龍麵跟印象中的烏龍麵不一樣,我們都以為烏龍麵就是讚岐那種胖胖麵體,其實在日本烏龍麵分很多種,這種用小麥粉做成的細麵統稱稻庭烏龍麵。這一碗調味比較淡,我們吃不慣又請師傅加一點調味,口感滑溜順口的冷麵,夏天吃很適合。

AB 湯品 紅味噌青魽鮮魚湯
裡頭除了大塊的青魽魚塊,還有日本湯頁,味道相當濃郁的紅味噌鮮魚湯為今天畫下完美句點。

心得:
Takumi 將酒肴(一貫入魂)的無菜單料理內容不一定,都是當天進貨的新鮮食材,一貫一貫慢慢出,每一口吃到的都是最佳賞味,一餐吃下來兩個小時中,慢慢品嘗幸福的美味真是一大享受。

提醒:
食材都是當天進貨,建議提前訂位,目前的999優惠一定要提前預約、每天限量5位(不是5組喔)。另外一貫吃完才出下一貫,用餐時間大約需要一到兩小時,建議不要太晚去用餐才能慢慢享受一貫入魂的美味。

Takumi 將酒肴(一貫入魂)

粉絲團: https://goo.gl/2MeLZ6
地址:台中市西屯區精誠路50巷21號1樓(地圖)
電話:04 2329 1289
營業時間:12:00~15:00、18:00~22:00

聲明:本文為邀約內容全然是個人感受,我喜歡的不一定是你愛的,以上心得僅供參考

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