台中必吃日式料理。椿SAWA四訪。高CP值秋蟹套餐搭配各種稀有海味超豐盛。秋季限定一年只賣一個月要提早預約才吃的到。本文登上奇摩首頁

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 賀!!本文登上奇摩首頁,請詳文末  

又到了吃秋蟹的季節,今天要分享北屯有名的無菜單精緻日本料理~椿SAWA 

每年這個時候都會推出大沙母海味套餐,大沙母每隻都至少一斤以上,體格很大

大沙母肉質飽滿又有滿滿蟹膏,椿SAWA非常貼心上桌前已經幫客人去殼剝肉,女生吃這道可以吃得很優雅

椿SAWA的菜色跟其他日本料理非常不同,主廚只挑選稀有的,幾乎只賣別人家吃不到的食材

喜歡品嘗奇珍異草或是新奇少見的食材的朋友,推薦你一定要到椿SAWA,保證吃到非常珍貴少見的美味

商妮已經去過三次(一訪食記二訪食記三訪食記),今天專程來吃大沙母海味套餐

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椿SAWA位在北屯區文昌三街,鄰近熱河路

 從台灣大道方向過來,走文心路右轉熱河路,第一個交叉路口是全家便利商店,隔壁兩間便是椿SAWA了

椿SAWA  粉絲團

地址:台中市北屯區文昌三街10號

電話:04 2238 7037

營業時間:11:30~14:00  17:30~21:00

 

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目前有推出商業午餐,一客只要250元非常超值

週二~週五午餐限定,一天限量15份,食材高級CP值相當高,想吃記得先預約

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商妮每回來椿SAWA都會指定做板前席,為的就是跟阿寶師聊天

阿寶師風趣幽默,又有好多食材相關知識,每次來吃飯都可以得到許多日本料理的新知識

在這裡吃飯是一件很愉快的事

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椿SAWA以無菜單料理為主,所有食材都是阿寶師親自挑選

餐前小菜也都是自己做的,每一樣都好吃,吃不夠還可以再續

芥末也是客人坐下後當場拿出阿里山山葵直接磨出芥末泥擺上桌

在椿SAWA吃飯,常常吃到沒見過的食材,阿寶師都會詳細介紹,吃飯還可以長知識,超棒的

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今天商妮跟老公都是吃最新推出的大沙母海味套餐1880元,內容相當豐盛

六道刺身、生筋子海鮮冷湯、清蒸海鱸魚、大沙母、三貫握壽司、馬告牛肉、湯品、甜點、水果

季節限定,一年只賣一個月,10/18~11/20止,想吃記得先預約

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刺身 石垣貝 

這道來自日本岩手縣的石垣貝,鮮活現切上桌

吃起來跟冷凍的就是不一樣,好脆好甜啊~~非常爽口!!

商妮有好多食材都是在椿第一次吃到,這一道石垣貝也是,第一道讓人驚艷

如果你很常吃日本料理,吃膩一般日本料理的食材,推薦你到椿SAWA,一定會驚喜連連

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刺身 關竹莢(佐高知縣萬能蔥) 

這道關竹莢是日本大分縣佐賀關當地才有的竹筴魚

這個地方因為有兩個潮汐合流,關竹筴魚被稱為是日本第一竹莢魚

好吃度當然不用說,肉質Q又非常甜,搭配高知縣特產的萬能蔥,味道更棒!!

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阿寶師特地拿出有產地標籤的關竹莢給我們看

這竹筴魚非常珍貴,價格也不便宜,在台灣的日本料理店很難吃的到

阿寶師笑說:就是要跟別人不一樣才是椿SAWA的特色啊

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刺身 青森縣小白魚(佐水果醋、萬能蔥)

這小白魚非常特別,魚身細長吃起來完全沒有感覺到有刺

QQ綿綿的口感有點像軟絲,搭配水果醋一起吃更顯得鮮甜,好吃極了

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刺身 寒鰤(佐紫蘇、小黃瓜、茗荷) 

鰤魚是分布在日本列島周邊的魚種,寒鰤魚只有在冬天才吃得到,可說是日本老饕眼中的珍奇海味

因為冬天才有,因此魚肉的油脂相當豐富,肥美又鮮甜

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阿寶師特地把這油脂豐富的寒鰤魚搭配清爽的紫蘇、小黃瓜、茗荷

捲起來吃最能吃出油脂豐富又清爽,鮮甜又爽口、完美的滋味

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刺身  秋刀魚(佐洋蔥泥、萬能蔥)

 前面都是第一次吃到的珍奇海味,吃到這一道終於出現吃過的魚了XD

這個季節是吃秋刀魚刺身的最佳時節,每一家日本料理都會出這一道

阿寶師說實在是太好吃了,所以在椿SAWA也有這一道秋刀魚刺身出現

肉質肥美又鮮甜,單吃就非常好吃

 

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刺身 炙燒海鱺 (佐和風醬洋蔥、黑胡椒、紫蘇花、萬能蔥) 

澎湖海鱺魚以炙燒方式搭配和風洋蔥沙拉的吃法,倒是蠻有新意的

魚肉表面撒黑胡椒再炙燒,味道很香

夾著和風洋蔥,再包紫蘇葉一起吃,鮮脆的海鱺魚多了特別的香氣

這種吃法比單吃海鱺刺身還要多層次,清爽好吃我喜歡

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生筋子海鮮冷湯  

這一杯海鮮冷湯的用料很特別

生筋子之外,還有大沙公蟹肉、甜豆、金針花、無花果、秋葵、玉米筍

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什麼是生筋子?阿寶師特別拿出手機的照片介紹說生筋子每年只有這個時期有

生筋子跟鮭魚卵都是鮭魚的卵,差別是生筋子是連同卵巢薄膜一整串料理

顏色更紅、味道更鮮嫩

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這一道冷湯除了生筋子很特別之外,還能吃到大沙公的蟹肉,鮮味十足

阿寶師特別加了許多鮮脆的蔬菜,讓這一道冷湯口感變得相當豐富

有生筋子的波茲鹹香海味、有沙公蟹肉的甘甜、有金針花、秋葵等蔬菜的爽脆

連冷湯都可以表現得這麼有層次,這套套餐吃到這裡,我們一直點頭稱讚

 

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清蒸海鱸魚 (佐柚子大根、滑子菇)

這道清蒸海鱸魚本身的肉質就很棒,甘甜的魚肉吃清蒸最能顯現新鮮度 

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這一道的亮點在於上面的柚子大根(日本蘿蔔)

阿寶師取出日本柚子我們看,個頭跟台灣的小柳丁差不多

蘿蔔泥加入現磨的日本柚子皮,再加滑子菇跟海鱸魚一起清蒸

吃起來特別清爽,一入口是海鱸魚本身的鮮、甘、甜

接著會浮現柚子清香的尾韻,這道清蒸海鱸魚非常耐人尋味

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大沙母(佐有機蔬菜、土佐醋)

 椿SAWA非常貼心,將大沙母先去殼、挑好蟹肉、蟹黃蟹膏

上桌就可以優雅地吃螃蟹,完全不必吃的滿手螃蟹有點狼狽

 阿寶師介紹每一隻大沙母都是一斤以上的份量

一套套餐半隻大沙母,因此建議雙數人用餐比較好料理

另外自己動手吃螃蟹人都知道,要把一隻螃蟹挑得乾乾淨淨非常費時

因此要吃這套大沙母套餐需要事先預約,才能先處理好螃蟹的各部位

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蟹肉好大一球,還有好多蟹黃蟹膏

送入口中鮮味噴發而出,味道好甜好甜!!

這個時候吃螃蟹真的是最好吃的時候

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不僅蟹肉甘甜無比,蟹殼裡還有好多蟹黃蟹膏

也是甜度破表!!!邊吃邊比讚

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蟹螯也是肥美的很,味道不用說也是一級棒

特別介紹一下這土佐醋,一般店家製作土佐醋多是七天左右,味道比較酸、嗆

椿SAWA的則是以柴魚昆布加檸檬、白醋調和比例後浸泡一個月以上

果然酸味比較溫和,一點都不嗆,酸甜的滋味當蟹肉沾醬非常好吃

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除了土佐醋,這道大沙母還有搭配三樣有機蔬菜(隨機)

今天是綠捲、奶油萵苣、紅火焰

吃蟹肉再加點有機蔬菜,口感更清爽

 

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握壽司 炙燒鮭魚肚 

吃完大沙母,還有握壽司,繼續豐盛的海味之旅

鮭魚應該是選用中腹部位,油脂蠻多的

炙燒後味道好香,口感好嫩,超好吃!!

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握壽司  松葉蟹膏佐紫蘇花、萬能蔥

 這一道握壽司的松葉蟹膏吃起來味道比較甘醇

阿寶師說這松葉蟹膏有加了味噌調味,味道才不會那麼腥

一口吃下,有滿滿海味,還有紫蘇花及萬能蔥的清香,滋味很棒

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海膽軍艦 

海膽選用日本北海道根室平山商店的馬糞海膽

一貫給了好多瓣味道甘甜的馬糞海膽,吃起來充滿幸福感

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馬告牛肉 

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Prime級牛肩胛加上新鮮的阿里山馬告,味道非常特別

馬告又名山胡椒,但它不是胡椒而是一種香料,滋味一點都不辣反而是香還有一點點鹹

牛肉搭配馬告提味,更顯得牛肉的甜,肉汁越咬越出汁,越咬越甜

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這一盤的配菜有日本金時地瓜、 櫛瓜、玉米筍、杏鮑菇、彩椒、綠花椰、晚香玉筍

其中商妮最愛子皮的日本栗香地瓜,好甜好好吃

另外晚香玉筍別以為它不能吃,味道鮮脆又甜,超好吃的

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老公不吃牛,阿寶師特地為他準備了鴨肉田樂燒 

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鴨肉有點咬勁,包捲筊白筍口感變得爽脆

上面是紅味噌田樂醬,撒了白芝麻跟萬能蔥,整卷一起吃香香甜甜的滋味不錯

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湯品 湯頁生蚵味噌湯 

這道味噌湯的料有點特別,除了鮮蚵之外還有加入湯頁、蒓菜、滑子菇

味噌湯只用柴魚片去熬煮,不加魚肉,喝起來有點煙燻味,但一點都不會過腥或過鹹

湯頁商妮吃過大多是在涼菜時出現,阿寶師把它加入味噌湯中,味道反而更香

蒓菜跟滑子菇則是有著QQ滑潤的口感,增添這碗味噌湯的豐富度與層次感

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甜點 水饅頭、水果 

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水饅頭是阿寶師自己做的,用日本吉野太白葛粉做成,包夾紅豆沙內餡

太白葛本身沒有什麼味道,口感接近涼粉

清清爽爽、甜度不高,蠻順口的

阿寶師說套餐的甜點會隨機出餐,有時是水饅頭、有時是杏仁豆腐

今天吃完這一套大沙母套餐,肚子飽到不行,份量非常紮實

大沙母都是一斤以上的份量,還事先挑好蟹肉,超級貼心的

重點是每一道都是平時很少吃到的極品,阿寶師挑的食材真是沒話說的讚

平時常吃日本料理的朋友,很推薦道椿SAWA品嘗一下他們家跟別人不一樣的無菜單料理

這一套大沙母套餐一年只賣一個月,10/18~11/20,想吃請提早預約才吃得到

  

椿SAWA  粉絲團

地址:台中市北屯區文昌三街10號

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營業時間:11:30~14:00  17:30~21:00

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聲明:本文內容全然是個人感受,我喜歡的不一定是你愛的,以上心得僅供參考 

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本文登上奇摩2016.11.16吃喝玩樂首頁


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