台中精緻無菜單日本料理。椿SAWA二訪。限時上市的秋蟹套餐開賣了,喜知次、白魽、日本馬糞海膽、松葉蟹、鱈魚白子、龍膽石斑、安格斯牛小排.食材更頂級更新奇!

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現在正值吃蟹的季節,商妮上次吃過大閘蟹後,今天又來吃新鮮活跳跳的大沙母了~~

吃蟹不是在海產店唷,是來品嚐椿SAWA精緻日本料理店新推出的秋蟹套餐

不只吃到甜美秋蟹,也吃到精緻美味的高級日本料理,超完美!!

這一次跟上一次點的套餐都不同,菜色及環境介紹請看一訪食記,有詳細介紹

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秋蟹套餐因為有季節性,只供應到11月底,秋蟹使用的是比紅蟳還要大的大沙母,要吃請先預約唷~

椿SAWA都是無菜單料理,以當令新鮮食材出餐,這套秋蟹套餐直接將內容寫在菜單上,都是高檔食材

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今天跟老公來吃情人餐,上回吃的是季節套餐跟懷石套餐(連結),這次點秋蟹套餐跟吟月套餐

上回吃到的無菜單料理菜色都很滿意,今天的兩套餐點也是一級棒,跟師傅邊吃邊聊,吃得很開心

師傅出餐是兩套同時出,但是菜色不同,因此商妮先分享秋蟹套餐再介紹吟月套餐,這樣讀者看文比較清楚

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厚岸生蠔 

大顆又新鮮的日本厚岸生蠔,鮮甜的滋味不話下,淋上醋醬更加提味,第一道就大獲好評

 

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季節生魚片 干貝/秋刀魚/土魠魚/白魽 

生食級日本大干貝稍微炙燒一下就可以直接入口,一定要厚切才有口感,甘、鮮、甜,好好吃

 秋刀魚肉質比較Q略有咬勁,主廚說只有現在9-11月才能做成生魚片,意外的好吃

土魠魚口感很Q,主廚說要中秋過後才是吃它的時機,再晚一點10月底會更好吃,油脂更豐富

白魽在日本有白魚之王的稱號,油脂豐富Q彈軟嫩又帶著甘甜香氣,不沾醬油就很美味,入口就升起幸福感

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前菜 鱈魚白子/鮑魚/松葉蟹鉗

來到椿SAWA有一點很棒的地方就是可以吃到市面少見的奇花異草配菜,這一道出現了漂亮的冰花

冰花是可以吃的多肉植物,在上一次用餐時也有吃到與介紹(連結),很幸運這次又吃到它

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鱈魚白子從日本進口,日本天氣變冷才吃的到,口感有點像豆腐,因為新鮮味道相當甜

鮑魚味道也是甘甜,口感較Q脆,整顆鮑魚吃完很滿足

松葉蟹鉗上桌時已經貼心去殼,肉質飽滿,滋味當然沒話說,一級棒!

前菜的食材就很高級,每一口吃下肚都覺得好享受啊~~

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喜知次一夜干 

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這種魚產地在北海道,在日本稱為夢幻之魚或是海中紅寶石

因為魚體很脆弱日本漁夫都是出海磯釣來保護魚體完整,捕捉不易離水即死

產量稀少,價格相對比較高,在台灣連想買都很難買到更別說吃到!

一夜干的做法肉質比較緊縮但還是吃得出喜知次細緻的肉質,油脂相當豐富好吃

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接下來就是今天的主角~大沙母登場

必須比紅蟳還要大隻才能叫沙公沙母,吃過紅蟳的朋友都知道個頭不小,這沙母比紅蟳還要大隻

單是看這張照片中主廚的手跟沙母的比例,就知道牠有多大隻!!

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大沙母酢物 

半隻沙母連殼帶肉一起上桌,旁邊附的是主廚特調白醋醬,上桌時已經貼心將蟹肉剝好,大加分

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大沙母的殼有豐富的蟹黃蟹膏,這個季節吃蟹真是美味無比,好甜啊~~

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堆成小山一般的蟹肉,都已經事先去殼剝好,讓商妮吃蟹也可以很優雅,超棒的!!

大沙母果然肥美,蟹肉多汁又很甜,連同蟹黃一起吃真是人間美味,好想轉圈圈啊~~

 

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握壽司 比目魚鰭邊肉/日本馬糞海膽/松葉蟹 

比目魚鰭邊肉比較常吃,油脂豐富滋味很棒,但是跟其他兩樣一比就略為遜色了

日本馬糞海膽看起來色澤沒有加拿大海膽漂亮,但是滋味很明顯勝出許多,馬糞海膽還是日本的最好吃

松葉蟹肉上面還有松葉蟹膏,商妮覺得松葉蟹膏比蟹肉好吃,你一定要試試

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主餐 安格斯牛小排 

這道又有奇花異草出現,左邊這一整朵是晚香玉筍

晚香玉就是夜來香,花苞及莖都可以入菜,口感及味道都像蘆筍,所以叫晚香玉筍

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牛小排本身的等級就不低,肉質很嫩在嘴裡越咬越甜

單吃有黑胡椒的香氣,也可以沾旁邊的白芝麻鹽、玫瑰鹽提味

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鮮魚干貝蒜頭湯 

這一碗現煮的鮮魚湯裡有干貝、龍膽石斑、蛤蜊等好料

以蒜頭佐味,整碗湯喝起來清爽帶甘,龍膽石斑滿滿的膠質吃完嘴巴很黏,很補

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 甜點 水信玄餅加季節水果

信玄餅是日本傳統小吃,糯米粉做成年糕再沾黃豆粉吃

後來把糯米粉換成瓊脂或是白涼粉、冰粉製作,就變成這種像水滴的水信玄餅

入口即化真的很像固狀水滴,加黃豆粉跟底下的黑糖薑一起吃,滋味很棒又很妙! 

 

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 分享完秋蟹套餐,接著分享吟月套餐前,先來講一下椿SAWA的小菜

他們家的小菜都是自己做的,小黃瓜、柚子蘿蔔、西洋芹佐酸甜紅蘿蔔泥,每一種都很好吃

連哇沙米都是阿里山的山葵現磨成泥,每一道食材都很講究,不放過任何細節,在椿SAWA用餐真是種享受

 

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厚岸生蠔 

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季節生魚片 秋刀魚/剝皮魚/土魠魚/鰹魚 

這4種魚通常較少做成刺身上桌,椿SAWA的主廚很會挑選食材,了解魚種的盛產時期以及最佳吃法

剝皮魚屬於白身魚,口感比較綿,越咬越香甜

鰹魚就是做成柴魚的魚種,沒想到也可以做成生魚片?!表皮炙燒完立即上桌,外皮帶點焦香肉質很嫩,很特別!

秋刀魚以及土魠魚與秋蟹套餐重複就不再贅述

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前菜 番茄海鮮凍 

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這番茄海鮮凍好特別,果肉的地方都是海鮮凍,凍裡有蝦、干貝、百果、玉米筍、秋葵…等,很漂亮

一顆蕃茄海鮮凍切成4份,分別淋上青醬以及胡麻醬,吃起來非常清爽可口,很有創意

這道前菜商妮非常喜歡,有吃法國菜的錯覺

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午魚芝麻燒 

這一道的奇花異草是茗荷

商妮查了網路,茗荷與薑同科,有經過醋漬,口感略脆味道很像紅薑片,但是薑味沒那麼重

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午仔魚醃白芝麻再加入白芝麻醬調理醬燒,味道蠻香的

油脂相當豐富,肉質比較軟嫩,很順口,好吃

 

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日式煮物 

這道蒲燒鰻魚下方白色漿丸是以百合、魚漿、山藥做成的,口感較軟綿

醬汁中綠色配菜又是奇花異草,叫做蒓菜,屬於水蓮科富含膠質,吃起來古溜古溜很順口

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握壽司 比目魚鰭邊肉/加拿大馬糞海膽/鮭魚 

常吃到的比目魚鰭邊肉跟鮭魚油汁都很豐富,炙燒後味道更棒更鮮甜

這道馬糞海膽是加拿大的,口感水嫩色澤漂亮,滋味不錯相當鮮美甘甜,一份約有4-5瓣海膽,用料實在

加拿大馬糞海膽已經很好吃了,不過跟日本的馬糞海膽一比高下立判,日本的好吃多了!

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主菜 炭烤松阪豬 

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原本的吟月套餐主菜是牛排,因為老公不吃牛,主廚改做成松阪豬出餐

松阪豬經過碳烤後味道比較香,口感較為紮實Q脆有咬勁

沾點旁邊的玫瑰鹽或是芝麻鹽一起吃,甜度更加提升

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湯品 剝皮鮮魚湯 

 椿SAWA的無菜單料理都是一道一道等客人吃完才出下一道,魚湯也是看客人吃得差不多才一碗份量下鍋煮

跟一般料理店煮一大鍋上餐才舀到碗裡大不相同,客人吃到的都是最新鮮煮出的美味

 這一碗鮮魚湯使用的是剝皮魚,加入大顆蛤蜊以及完整蒜頭煮出的鮮湯,清爽又帶著鮮味,好喝~

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甜點 水信玄餅加季節水果

這種甜點商妮第一次吃到,以前吃過多家日本料理都沒出現過,椿SAWA真的是私藏好多珍奇異寶

除了料理美味之外,食材也是選用當令新鮮頂級又少見的,再加上主廚都會挑選各種奇花異草來入菜

來到椿SAWA用餐也學到很多新奇的知識,不僅嚐美味也吃得極有趣味

 

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一般留言

  1. 幸福美味幸福人作陪,商妮好幸福啊!
    版主回覆:(10/14/2015 02:28:12 AM)
    跟對的人去吃飯,是種享受

  2. 天啊!這也太豪華了吧!!!真的有夠超值的~~
    版主回覆:(10/19/2015 01:36:57 AM)
    秋蟹套餐真的很棒,食材內容豐盛又紮實

  3. 下次要提醒自己不要半夜來看商妮的文
    看完太餓了啦!!
    版主回覆:(10/19/2015 01:36:20 AM)
    哈哈~~我寫文也是一樣很餓啊…

  4. 羨慕有對的人陪 ^^
    版主回覆:(10/16/2015 03:00:27 AM)
    小孩都大了,也只有剩老公可以陪吃~~

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