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台中必吃日本料理。椿sawa三訪。季節限定黑鮪魚龍蝦套餐霸氣登場。黑鮪魚、波士頓龍蝦、時不知鮭、阿拉斯加劍齒鰈、螢烏賊..等稀有食材。高CP值孝敬媽媽趁現在過了5月就吃不到

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椿SAWA一直是商妮推薦朋友去吃高級日本無菜單料理的口袋名單之一

因為他們家的食材都是很特殊,市面上比較少見的,連搭配主菜的配角也會精選許多奇花異草

到這裡用餐最喜歡板前料理,可以跟主廚阿寶師聊天增進好多美食的知識

這一次去用餐已經是三訪了(一訪食記二訪食記),為的就是他們的季節新菜~黑鮪魚龍蝦套餐

  

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椿SAWA位在北屯區文昌三街,鄰近熱河路

從台灣大道方向過來,走文心路右轉熱河路,第一個交叉路口是全家便利商店,隔壁兩間便是椿SAWA了

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今天的主角就是這套黑鮪魚龍蝦餐

黑鮪魚的價格老饕們都知道不便宜,通常一口就要500元跑不掉

這一套裡頭有黑鮪魚刺身、握壽司,還有波士頓龍蝦,這樣的組合真的是非常豪華

平時要吃也吃不到,這套經典內容配合食材產季只賣4月、5月兩個月

阿寶師說5月的母親節套餐會以這套套餐做一點微調,價格則是1680元,可以先預約帶媽媽去吃

商妮寫文時發現吃到的比上圖表列的菜單還要多,單是可以吃到各種珍貴少見的食材就非常超值啦!!

 

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除了季節限定的超值套餐,椿SAWA還有其他價位的無菜單料理

喜歡吃什麼特別的,可以在訂位時詢問,阿寶師很厲害都可以盡量滿足

商妮吃過季節套餐、吟月套餐、懷石套餐,可以參考一下之前的一訪食記二訪食記

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這塊看起來很像三層肉的粉嫩魚肉,就是非常珍貴的黑鮪魚大腹

進貨時是一大塊,阿寶師將它做低溫熟成處理,經過約一星期時間再吃,可以吃到最佳美味

方式有點類似牛排的濕式熟成,熟成天數越多耗損越多但也越好吃

現在有做生魚片熟成的店家幾乎沒有,來到椿SAWA吃過這熟成黑鮪魚後,非常驚豔!!

照片中白色的筋經過熟成後變得入口即化,甘甜無比,那美味真是讓人印象深刻

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另一位主角就是活跳跳的波士頓龍蝦

一套餐裡面可以吃到黑鮪魚、龍蝦,再加上其他頂級特殊食材,連老饕都會流口水啊~

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黑鮪魚生魚片 

坐在阿寶師面前,可以欣賞刀工手藝,還可以看到新鮮又漂亮的生魚片全貌

光是黑鮪魚就切了三片刺身,在外面的日本料理店一片都要價400-500元左右

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黑鮪魚前腹 

油脂比較不多,魚肉軟但是略有咬勁,比較有口感,味道鮮甜

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黑鮪魚中腹 

之前在別的日本料理店吃到的黑鮪魚就像這樣的等級,油脂分布非常均勻漂亮極了

口感很軟,接近入口即化,這一片已經是很好吃的黑鮪魚了,沒想到下一片更是驚人

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黑鮪魚大腹 

這一片粉嫩又帶著粗筋的大腹,剛才看到阿寶師拿一整塊時,實在覺得其貌不揚

很多人一定跟商妮一樣困惑?這竟然沒有去筋,會好吃嗎?

入口吃簡直是驚為天人!!!那軟嫩到幾乎出汁的程度,真的是入口即化,而且味道非常甜

天啊~~經過熟成後的黑鮪魚大腹竟然這麼好吃!!!

這麼棒的滋味,用文字真的很難形容,愛吃日本料理的老饕們,椿SAWA的熟成黑鮪魚大腹一定要來吃它

商妮忍不住驚聲尖叫狂說好吃,旁邊一位熟客說他在台北吃過一片1000的黑鮪魚,還沒有這裡的好吃

差別就在阿寶師多了熟成的手續,將筋都軟化成非常甘甜的油脂了

 

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北海道時不知鮭 (有緣才能吃到) 

顧名思義為「不知道時間的鮭魚」,因在非洄游季節游回北海道而得名,發生機率僅約萬分之一,

屬於天然野生鮭,脂豐肉嫩,可媲美油鮪魚,是日本人眼中的鮭魚極品!

(以上節錄中央通訊社,全文請點我)

時不知鮭是夢幻極品每年4、5月才能遇到,想吃到需要靠緣分,沒想到在椿SAWA竟然也能吃到它

一般吃到的鮭魚都比較軟嫩,商妮第一次吃到這麼Q,味道鮮甜又香的鮭魚,驚豔程度僅次於熟成黑鮪魚大腹

在椿SAWA吃無菜單料理真的是每次來都有驚喜,非常超值!!

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日本厚岸生蠔 

日本生蠔依照季節性進貨,不一定都是厚岸生蠔,有時是廣島生蠔,品質都是一樣優

生蠔肥美飽滿新鮮彈牙,沒有腥味甚至還帶點奶味,佐醋味醬一起吃味道很棒

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炙燒白鯧魚刺身 (有緣才能吃到) 

白鯧魚也可以做成刺身?阿寶師說要夠大隻夠新鮮才可以,因此不一定每次來都有進貨

商妮今天在椿SAWA吃到好多以前從沒吃過的食材,這一餐真是太值得了

白鯧魚生魚片口感脆脆的味道很香,跟平時吃到的熟食白鯧魚口感差好多,這白鯧魚生魚片意外的好吃

 

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前菜 

前菜拼盤內容不少,從左到右一一介紹如下

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胡麻山藥 

山藥搭配蘆筍口感相當清爽,沾香濃的胡麻醬吃完依然唇齒留香

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螢火蟲烏賊 

螢烏賊每年3-6月就會聚集在日本富山灣,吸收月光再轉化成淡藍色螢光來吸引獵物

身長大約6-7公分,螢烏賊本身味道很鮮,搭配芥末味噌一起吃,味道更甜

特別提一下,旁邊的紅玫瑰花瓣是埔里的有機玫瑰,可以食用

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蘋果醋飲 

裏頭還加了水雲蒓菜兩種藻類,古溜古溜的口感以及酸甜的蘋果醋,喝起來蠻開胃的

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空豆海膽 

日本人稱空豆台灣人叫皇帝豆,空豆上面擺滿馬糞海膽

商妮又是第一次吃到這樣的組合,馬糞海膽鮮甜搭配有點脆的空豆,實在是很特別

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青醬干貝 

主廚特製青醬味道不錯

干貝煎過後口感變得比較Q需要些咬勁,商妮喜歡軟嫩一些,這種咬勁比較不合我意

 

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龍蝦黃金燒 

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所謂的黃金燒就是將馬糞海膽鋪在龍蝦上焗烤,海膽瞬間融化流瀉到龍蝦表面

可想而知這龍蝦加上馬糞海膽的鮮味有多棒!

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波士頓龍蝦都是活跳跳新鮮現烤,味道鮮甜又Q脆有彈性,好好吃!

這道龍蝦黃金燒之前一訪也吃過,算是他們家受歡迎的招牌料理

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時令鮮魚 烤黑鮪魚下巴 

這一道烤黑鮪魚下巴除了玫瑰鹽,還有日本柚子味噌醬

配菜則是奇花異草茗荷

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黑鮪魚下巴油脂比較豐富,口感蠻嫩的,還有著些微的Q

黑鮪魚本身香氣就很濃,再沾一點柚子味噌提味,吃起來更甜更香

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黑鮪魚握壽司 

看看這漂亮粉嫩的色澤,用的是黑鮪魚中腹,也就是跟前面的第二片生魚片同一塊

很妙的是,前面的刺身吃到的口感跟現在握壽司有些不同

同一塊生魚片,做成握壽司搭配醋飯一起吃,味道更甜,口感更棒更有層次感,比吃刺身還要好吃

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阿拉斯加劍齒鰈魚握壽司 

阿寶師介紹這劍齒鰈魚是來自阿拉斯加海域的野生鰈魚

外型跟比目魚鰭邊肉很像,但口感還是些不同,更軟更嫩更接近入口即化,重點是不會覺得膩

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馬糞海膽軍艦 

來自日本的馬糞海膽顏色雖然不是很漂亮,但味道還是比加拿大的好吃許多

一份軍艦握壽司上面堆滿了好多瓣海膽,一口吃下滿嘴的鮮香,超過癮!

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味噌沙朗牛肉 

天啊~吃到這裡還有主菜,這一道套餐真是精緻又豐盛

旁邊的配菜有埔里栗子南瓜、杏鮑菇、擳瓜、青花筍、還有白芝麻鹽

中間搭配沙朗牛排的還有山藥泥、炸牛蒡絲以及日本辣椒絲

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這道味噌沙朗牛排要特別說一下它的醬汁

是白味噌加赤味噌一起煮,還有一項秘密武器~來自日本的有馬山椒

有馬山椒看起來很像花椒,味道不麻也不辣但有種很特殊的香味,加在味噌醬中有提味的效果

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沙朗牛肉切成一口大小的骰子肉,口感嫩又多汁

吸收了味噌風味再加上本身牛肉的甘甜肉汁,味道更多元,非常好吃

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龍首味噌湯 

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龍蝦頭熬煮的味噌湯料超多,蝦膏蝦卵蝦腦通通都有

這一碗超級補的,商妮趕緊叫老公多喝一些XD

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除了龍蝦頭之外,還有加了不少黑鮪魚皮下油脂(上圖右上方乳白膠狀那塊),味道很像魚肝油

多了黑鮪魚魚油加持,整碗味噌湯味道非常鮮甜,濃郁極了

膠質非常多,吃完嘴巴還會黏黏的,好滿足啊

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甜點水果 

甜點是自製的水羊羹

水羊羹比羊羹含水度再高一些,吃起來比較軟Q,介於羊羹與果凍之間的口感

紅豆沙水羊羹,味道不會太甜,是種剛剛好的清爽

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今天吃到椿sawa的最新黑鮪魚龍蝦套餐,從第一道到最後的甜點都很完美

其中有好多道都是商妮第一次吃到,充滿驚艷

這套黑鮪魚龍蝦套餐只賣到5月底,喜歡吃特別食材的老饕,很推薦到椿SAWA品嚐阿寶師的創意美味

接下來幫他們家廣告一下

以這套黑鮪魚龍蝦套餐菜單微調的母親節限定套餐,只有4/23-5/8吃的到,價位只要1680

5/7-5/8這兩天全天獨賣母親節專屬套餐,要孝敬媽媽快打電話預約唷

椿sawa日式料理  粉絲團

 導航地址:台中市北屯區文昌三街10號

 訂位電話:04-22387037

 
檢視較大的地圖 

聲明:我喜歡的不一定是你愛的,以上心得全然是個人感受僅供參考  

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11 Comments

  • Reply
    藍♀β♥love♥晴
    2016-04-13 at 14:26:31

    天呀!又是龍蝦,流口水了啦
    版主回覆:(04/14/2016 05:06:52 AM)
    還有好多精緻的食材,物超所值啊

  • Reply
    Kiwi (原黃小晴)
    2016-04-14 at 05:28:59

    哈哈最近大家都變成龍蝦控了啦~口甲本^^
    版主回覆:(04/15/2016 02:49:59 AM)
    季節限定,要多吃一些

  • Reply
    wen wen
    2016-04-14 at 15:07:30

    有緣才吃的到的鮭魚…就這麼被你吃到了
    可見你和他真的有緣吼~哈
    版主回覆:(04/15/2016 02:54:10 AM)
    是啊~~運氣超好!!

  • Reply
    Alice饅頭媽
    2016-04-14 at 15:08:40

    蝦腦!!!
    那碗味噌湯完全打中Alice想吃的點
    版主回覆:(04/15/2016 02:55:32 AM)
    非常有料!!

  • Reply
    Michelle米雪兒
    2016-04-14 at 22:14:51

    每一道菜看起來都超級美味啊!!
    阿拉斯加的海鮮超棒的~
    版主回覆:(04/15/2016 02:56:49 AM)
    最棒的是熟成黑鮪魚大腹肉,超好吃!!!

  • Reply
    Kelly&Natalie
    2016-04-15 at 13:58:59

    推推
    龍蝦餐也太太太厲害了吧!!!!!
    好想吃哦
    版主回覆:(04/24/2016 07:44:27 AM)
    好好吃啊~~

  • Reply
    奧斯汀的日光
    2016-04-16 at 18:53:58

    黑鮪魚腹 海膽 龍蝦 干貝 莎朗!我在美國流口水!!!黑鮪魚龍蝦餐是幾人份 ??
    版主回覆:(04/24/2016 07:43:50 AM)
    一人份

  • Reply
    奧斯汀的日光
    2016-04-16 at 18:54:13

    黑鮪魚腹 海膽 龍蝦 干貝 莎朗!我在美國流口水!!!黑鮪魚龍蝦餐是幾人份 ??
    版主回覆:(04/24/2016 07:37:22 AM)
    超好吃的,你有機會回台再去品嘗

  • Reply
    免費法律諮詢網
    2016-04-18 at 07:26:37

    看起來好好吃喔~~~
    感謝版主介紹好餐廳
    版主回覆:(04/19/2016 05:09:46 AM)
    不客氣~歡迎經常來逛逛

  • Reply
    Syb
    2016-04-19 at 07:39:22

    哇生猛龍蝦耶
    請媽咪吃這大餐一定很棒!
    版主回覆:(04/24/2016 07:17:35 AM)
    很值得

  • Reply
    真妮4
    2016-04-21 at 15:54:46

    能讓商妮三訪的料理應該是錯不了的!
    希望五一有機會去台中….
    版主回覆:(04/24/2016 06:55:28 AM)
    好啊~~等姐姐喔

  • Leave a Reply