北部-吃喝

台北美食。大大茶樓南京店。主廚私房潮州菜樣樣好吃。老字號茶樓除了港點、廣東菜還有潮州菜

 

 大大茶樓算是經營30多年老字號的粤菜茶樓

除了傳統的港式點心之外,還有多道傳統的廣東菜、潮州菜

以前吃茶樓都是點一些港式點心,今天商妮跟好姊妹聚會,特地來吃大大茶樓的潮州菜

在極富中國風味寬敞的宮廷裝潢中,悠閒的喝茶吃飯聊天,開心的渡過一整個下午…

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門口大大的立牌,寫著最近主打主廚推薦私房菜

 

對潮州菜更有獨到的料理功力,今天就要來吃吃主廚私房菜

 

 

 

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一走進大大茶樓就可以看到古色古香的大紅地毯、璧飾

充滿懷舊的氣氛,懷念起小時候跟著父母到港式茶樓吃港點喝茶的回憶 

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大致上分為4人座方桌以及合菜圓桌兩區

空間寬敞明亮,用餐環境算是很舒適

還有活動屏風,可以區隔出宴會包廂場地,要訂幾桌都沒問題

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我們一入座便送上一壺香片茶

來到茶樓就是要邊喝茶邊聊天,熱鬧喧騰才是飲茶文化

這一壺香片可以回沖數回合,喝起來味道雖然會越來越淡,但還是好喝

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招待小菜 龍蝦卵涼筍沙拉 

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新鮮的脆筍上面除了沙拉醬之外,還有龍蝦卵添增色澤,看起來可口許多

脆筍新鮮度夠吃起來甘甜爽口,龍蝦卵跟沙拉醬融合在一起,吃不太出波滋的口感

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沙拉醬燒骨 

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蜜汁風味醬燒排骨上面淋上美奶滋及芝麻,吃起來味道香甜

外皮帶有一點微酥,咬開裡面的排骨肉質卻意外的鬆Q,讓商妮驚艷萬分

詢問之下才知道主廚在下鍋前有將排骨肉加水充分拍打

把水分融入排骨中才能在下鍋肉質緊縮後仍保有鬆Q彈性

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椒麻雞球

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雞球上面一點點原以為是辣椒子,結果吃起來一點都不辣

原來主廚特別爲不吃辣的人將辣椒挑掉,只保留香麻的佐料

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肉質非常軟嫩多汁,有椒麻香氣卻一點都不辣,口味也不會過重

下方舖底的葉子,剛開始以為是海苔酥,但吃起來不像

經過詢問原來是芥藍菜切絲下鍋酥炸,口感像吃鹽酥雞的九層塔

鹹香酥脆極有口感卻不會搶了雞球的滋味,這個酥炸芥藍菜創意真是太棒了!!

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蘭度醬燒松坂肉 

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醬燒松坂肉油脂夠口感爽脆,滋味鹹甜鹹甜還帶有蒜香,非常下飯

在大大茶樓這些主廚推薦料理,樣樣都要白飯來搭更好吃

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在這道菜有一樣很特別的菜,口感很像”菜心”,非常脆

經過詢問,答案是西蘭菜心。什麼是西蘭菜??就是綠花椰菜

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這西蘭菜(花椰菜)心沒有經過醃漬,生的切片跟松坂豬肉一起醬炒

需要厲害的火侯控制,才能將西蘭菜炒到如此脆而不爛!!

大家都知道好吃的松坂豬肉有著Q脆的口感

這道再搭配更脆的西蘭菜心,口感更上一層樓,好吃極了!!!極推

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鮑魚碎泡飯

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這一道是泡飯不是粥,因此米粒吃起來比較有咬勁

隨便一撈就可以撈到鮑魚、香菇、豬肉末,料還蠻多的

這樣一盅吃下來非常有飽足感

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湯頭很濃郁,經果詢問是大地魚(比目魚)去熬煮,喝起來非常香

整個鮑魚泡飯吃起來相當有味,可說是海味十足,不過商妮覺得湯頭鹹度再低一些會更棒

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招牌青湯牛腩煲 

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這道煲湯的湯頭很清澈,商妮猜想需要小火慢熬才能保持如此清澈的湯頭

經過詢問,說這一道煲湯經過4小時文火熬煮,因此湯頭吸收牛腩精華非常入味

牛腩以及牛筋經過這麼長時間熬煮,口感非常軟卻不會爛

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牛筋很軟接近入口即化,好吃極了!!牛腩也是軟的,但是帶有一點咬勁

兩者搭配香濃的青湯,非常對味好喝,湯汁好喝到見底

白蘿蔔也有燉煮到軟透,口感不錯,可惜蘿蔔沒有充分吸收湯頭牛腩味,吃起來較不入味

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甜點 椰果西米露

冰冰涼涼的西米露點心在夏天喝到真是舒服

椰漿中除了西米露之外還有椰果增添口感,吃起來甜而不膩非常消暑

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今天在大大茶樓吃了多道主廚私房潮州菜料理

雞、豬、魚牛通通都有,潮州菜跟廣東菜不一樣的地方是比較清爽沒有勾芡汁

很多餐廳料理時都會統一以大骨湯或是雞湯當作基底

但是大大茶樓主廚堅持每道菜要有各自風味,湯底絕不混搭,味道不會互相干擾

雞球以雞高湯下去熱炒;松坂豬以豬高湯下鍋醬燒;鮑魚泡飯以比目魚熬湯底

味道純粹的高湯跟食材搭配,這樣更能提升食材本身的美味,從細節可以看出大大茶樓的用心

大大茶樓沒有下午休息時間,也沒有用餐時間限制,隨時可以進入用餐享受服務

商妮跟好姊妹們在大大茶樓邊喝茶吃美食邊聊天,從午餐吃到下午茶,好開心~~

大大茶樓永和店   官網  粉絲團

地址:新北市永和區永和路二段116號5樓

電話:02-66375959

營業時間:11:00 ~ 22:00 

 

  

聲明:以上內容全然是個人感受,我喜歡的不一定是你愛的,以上心得僅供參考  

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6 Comments

  • Reply
    黃琬
    2014-06-27 at 15:43:29

    看完好餓喔!
    好想吃看看泡飯
    版主回覆:(06/28/2014 02:00:46 AM)
    下回也可以在家自己做鮑魚泡飯試試

  • Reply
    Mrs.Grotti義廚娘
    2014-06-28 at 01:14:10

    大推~~~
    親愛的~~~
    每道都讓我口水直流耶!!!尤其是那燒骨啦!!哈~
    版主回覆:(06/28/2014 01:55:10 AM)
    以前都吃港點,今天才知道潮州菜也很好吃

  • Reply
    小綠豆
    2014-06-28 at 07:19:08

    推!!
    很多道菜都是我喜歡的耶!!
    雞球看起來特別好吃>//////////<
    版主回覆:(06/30/2014 09:09:27 AM)
    每一道都好好吃~~

  • Reply
    dannisamy
    2014-06-28 at 09:14:17

    好久沒吃港式點心了,有時間要來吃吃
    版主回覆:(07/12/2014 01:13:56 PM)
    很舒服的用餐環境
    蠻推薦全家一起去用餐

  • Reply
    小凡
    2014-06-28 at 10:13:42

    港式耶~~~~看起來好好吃,都流口水了~~~~
    版主回覆:(06/30/2014 09:07:57 AM)
    潮州菜真的很不錯!!有空來試試

  • Reply
    心 想 是 澂
    2014-06-30 at 12:06:12

    我以為是在台中說~看起來好好吃~~可惜在台北~><
    版主回覆:(07/03/2014 08:15:49 AM)
    台中也有大大茶樓
    不過主廚不一樣

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