分子料理教室。均岱鍋具體驗廚房。好用鍋具加上型男主廚教學。愉快的廚藝課程(邀約、讀者優惠)

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前陣子媒體報導過分子冰淇淋,分子料理這個名詞最近成為夯詞

今天商妮受邀與部落客朋友前往體驗分子料理課程,讓商妮很好奇分子料理的奧妙?

透過體驗廚房的首席主廚的講解

原來分子料理就是拆解食材原始分子結構,變身更具視覺以及味覺、口感的料理方式…  

 

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今天要體驗分子料理的地方,就是均岱鍋具

均岱光復旗艦店位在光復南路上(捷運國父紀念館站),這裡有完備的體驗廚房

以前看過新聞報導貴夫人上廚藝教室,課程費用都不便宜

今天上課後才知道,只要買過均岱的鍋具,就可以免費上很多堂課,真的很划算

 

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進門前看到大大的優惠立牌,現在正值慶祝周年慶活動期間

商品全面3.3折起耶,還有滿額送~~這麼棒的超值優惠真是太難得了!!

 

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一進到室內,馬上被這一面牆所吸引

首先介紹何謂分子料理,接著教大家如何挑選適合的鍋具,最後是一起來上體驗廚房的課程

均岱對消費者的服務還真是到位

 

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整個旗艦店裡擺放非常多種系列的鍋具

每一款商妮看了都好喜歡,通通都想帶回家~XD

 

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現在食安風暴一直爆發,選用一把好鍋具

料理時直接以食材的油脂來取代食油,無油烹調更健康,完全不怕吃到假油

均岱販售的鍋具應有盡有,還有刀具、廚具、隨身瓶

就算不上課進來參觀也是一種樂趣

 

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均岱鍋具教大家如何選一把適合自己的好鍋

將鍋具概分為三大類:A類為丹麥鈦陶瓷不沾鍋系列,不怕刮不怕刷可用鐵鏟,清洗可用鋼刷菜瓜布

料理完不必降溫可以直接沖冷水,對趕著做菜的職業婦女來說很省時

 

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B類為瑞士複合金鍋系列以及日本鑄鐵鍋系列

這一類鍋具的特色是具有水封特性,可以無油無水烹調,不怕水分蒸發食材煮到乾癟燒焦

喜歡健康清爽無油料理的人,可以選擇用這一類的鍋具

 

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C類為丹麥鈦陶瓷IQ不沾鍋系列

這類鍋具跟A類很像,但是鍋底設計不同,可以適用各種加熱爐具

有些鍋子會挑爐,只能在瓦斯爐上料理,這C類的鍋具則是不挑爐,可在瓦斯爐、電磁爐、烤箱..等加熱

 

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旗艦店裡特別規劃一區為料理體驗廚房,大約可容納10多位學員一起上課

今天幫我們上課的是亞太十大名廚曾良泉老師,趁著老師備料的時間,趕快拍一下環境跟DM

 

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DM

裡面有均岱各種鍋具的詳細價位,但今天主要是上課,所以沒有拍價目表,想知道的請詳官網

 

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今天的課程要料理兩道分子料理:花生豆腐以及香煎鮭魚

上課前每位學員都有拿到課程食譜,食材以及做法都寫得清清楚楚

接下來就是看著老師料理,註記老師提醒的小秘訣,回家也可以自己動手做

 

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這位型男大主廚就是首席主廚曾良泉老師

均岱鍋具有多位型男主廚,並且示範多道食譜教學,請詳網誌

 

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頭上的電視影音正播放著曾老師上電視秀廚藝的錄影片段

(本人比電視還要帥)

 

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依照食譜,首先要先製作分子料理的化學魔術部分~海藻酸鈉溶液

將低鈣水以及海藻酸鈉攪拌均勻,完全溶解後靜置30分鐘

很神奇的化學變化,等一下就要用這個溶液將液體醬汁包覆起來成為球狀 

 

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等候溶液的時間,型男主廚接著示範花生豆腐的製作過程

先將去皮生花生泡水6小時以上,再取出連水一起打成汁,瀝乾去渣取出花生漿

 

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因為事前花生泡了6小時以上,因此萃取出來的花生漿充滿香氣

 

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接著加入在來米粉、玉米粉、糯米粉與水調和的粉漿

以小火上加熱煮到沸騰有氣泡,此時花生漿呈現像漿糊一樣勾芡的糊狀

趁熱倒入預備成形的容器中待涼

 

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均岱的鍋具真的很神奇,一般煮濃湯或是芡汁很容易在底部結塊黏鍋、甚至燒焦

主廚使用的是B類的Spring鍋,完全不會有這種底部結塊燒焦的困擾

 

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食譜上面有寫到這類鍋具有5層複合金結構,導熱均勻快速,鍋底加厚又不挑爐,電磁爐也可以用 

有學員不太懂,主廚特別拿了兩種鍋具翻到底部給我們看

左邊這種鍋底只適合瓦斯爐,有些品牌的電磁爐不適用

而右邊這種鍋底,就是C類的IQ鍋系列,這種鍋底加了特殊材質變身不挑爐鍋具

主婦們可以依照自己的料理習慣去選擇合用的鍋具

 

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市面上不沾鍋很多都是塗上鐵氟龍,不經刮

使用鐵鏟料理,鐵刷或是菜瓜布刷洗幾次就壽命終結

主廚說均岱的系列鍋具標榜醫療級鋼材,耐刷洗、使用鐵鏟也不怕

但是再怎麼厲害的鍋子,正常使用也會有些許痕跡,不過不會影響不沾鍋性能,也不會釋出有害毒素

主廚特別拿取他使用多次的平底鍋,上面確實有些痕跡,不放油煎鮭魚一樣很漂亮

 

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想要煎出有烤痕的鮭魚,就要改用這種凹凸溝槽的煎鍋

食譜上有寫這屬於A/C類Scanpan鈦陶瓷不沾鍋具,完全不必放油

蓋上鍋蓋後,可以保留食材的油脂、水分,不須加油加水就能料理出含水的佳餚

看一下這兩片香煎鮭魚的紋路,漂亮極了~

 

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主廚強調這款鍋具不必降溫就可以直接拿到水龍頭下沖洗,真是厲害!!

這樣可以縮短許多料理的時間,好棒啊~

 

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煎完鮭魚,準備來切花生豆腐囉

 

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看一下這一塊細緻的白豆腐

從原料生花生顆粒,到現在呈現的嫩豆腐塊,不論視覺、味覺、口感都加分不少

這就是分子料理的特色

還沒結束唷,馬上來製作醬汁

 

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花生豆腐的漿汁是醬油空氣慕斯

將調味後的醬油利用高速攪拌器打入大量空氣,產生不會消散的氣泡

再將表面的氣泡收集,挖取放在花生豆腐上

 

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看一下這漂亮像是煮沸焦糖般的畫面,為豆腐增色不少

單是這樣的畫面,是不是就已經很可口很誘人??!! 

 

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接著製作鮭魚的醬汁

原料很簡單,食譜上寫了一般市售的原味優格、蒜碎、薄荷葉

 

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在原味優格中一一加入配料,再加入酌量的鹽、胡椒、孜然粉、蜂蜜調味…等

攪拌均勻後,就成了鮭魚的醬汁,聞起來好香

不僅鮭魚醬汁,也可以當一般的沙拉醬,味道棒極了~

 

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將做好的優格醬放入一開始的海藻酸鈉溶液中,就會包覆成球狀

這也是這道分子料理的奇妙之處

不過今天可能靜置時間不夠,沒有成功包覆成球狀,好可惜…

 

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成品大功告成~香煎鮭魚佐優格球、花生豆腐佐醬油空氣慕斯

 

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分子料理的精神,就是改變食材分子結構,增添視覺、味覺、口感的豐富度

這兩道料理透過主廚的廚藝秀,呈現出法式高級料理的美感

使用好的鍋具,讓做菜成為一種享受

 

均岱鍋具  官網  粉絲團  食譜網誌

光復門市旗艦店體驗廚房:台北市大安區光復南路348-1號

電話:02-2752-3115

 

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聲明:以上內容全然是個人感受,我喜歡的不一定是你愛的,以上心得僅供參考  
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  1. 耶~~~~搶到商妮家的頭香!!!!!
    買鍋具可以免費上課真的超划算的耶~~~~
    版主回覆:(09/30/2014 08:30:38 AM)
    超划算的啦!!
    現在不買鍋也能免費上課程,只要用商妮的讀者優惠就可以了

  2. 台北人好幸福喔~
    版主回覆:(09/30/2014 07:05:30 AM)
    黑壓~~
    特地跑去台北參加的捏

  3. 推推&點點瞜
    這鍋子看起好讚喔!
    連我都心動了~
    版主回覆:(09/30/2014 07:02:00 AM)
    好用的鍋子一個就夠了

  4. 謝謝您來門市玩,希望當天有玩的開心
    也希望大家在家裡都能享受到烹飪帶來的滿足感
    版主回覆:(09/30/2014 07:01:43 AM)
    謝謝~玩得開心

  5. 真是精彩~~彷彿在現場上課一樣~~
    版主回覆:(10/01/2014 02:37:19 AM)
    商妮第一次參加這種廚藝課程,感覺很新奇

  6. 在家好像在法式餐庁的fu哩~
    版主回覆:(10/01/2014 02:48:54 AM)
    這分子料理做完很像法國菜

  7. 在家好像在法式餐庁的fu哩~
    版主回覆:(10/01/2014 02:49:01 AM)
    這分子料理做完很像法國菜

  8. 妳介紹得好仔細喔!
    是說….我剛剛又從IE進到你家,
    結果大當機,
    還是乖乖地從Chrome進來!XD
    版主回覆:(10/01/2014 02:52:38 AM)
    好奇怪啊~我用IE點進來看還好耶…
    還是要拜託三三常常來我家啦~
    我需要你的人氣~


  9. 商妮…台中那裡有在賣木質的器具啊
    版主回覆:(10/01/2014 02:55:06 AM)
    他們家的廚具就有木質的,全省各百貨公司、HOLA都有賣

  10. 小涼推10^^
    好特別的課程捏
    版主回覆:(10/02/2014 03:38:51 PM)
    是啊~商妮第一次上這種課程,很新奇

  11. 明天要出去玩5天~不在家
    有空記得要來幫我顧家一下喲~
    版主回覆:(10/02/2014 03:35:52 PM)
    沒問題~祝你玩得愉快

  12. 好棒的教學哦~
    真想體驗看看
    推推~
    版主回覆:(10/02/2014 03:21:38 PM)
    全省都有體驗課程,歡迎利用我的讀者優惠

  13. 現場表演耶!!!!!!
    一堂課真是值不少錢~~~
    這樣的讀者優惠真棒!!
    版主回覆:(10/02/2014 03:18:53 PM)
    全省都可以使用唷~歡迎自取讀者優惠

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