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台中西區。巴瓦新台灣料理。秋冬菜色試菜分享(邀約)

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巴瓦新台灣料理  菜單  官網  粉絲專頁  網路訂位

地址:台中市西區五權西四街170號

電話:04-2371-1900

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00 

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每次經過巴瓦時,都會被那充滿巴里島風情的露天座位吸引目光

尤其在夜晚時分,更添迷人氣氛

在微涼的秋夜裡,在這樣的環境中享用美食,真是一件很棒的事!

 

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單看餐廳的環境、還有名片,不看清楚還真的以為這一家餐廳是南洋餐廳,賣的是巴里島風味的南島菜色

仔細一看大門口的招牌,才知道巴瓦是一家新台灣料理

所謂”新”台灣料理,就是結合原有的台菜與原住民美食精髓,加入新創意,以新鮮有趣的風貌來呈現台菜,為台菜注入新的風華

看著這牌子的介紹,讓商妮對今晚的菜色非常期待…

 

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一進門就可以看到新月集團的伴手禮

在這裡也可以看到一些台灣新銳畫家的作品,聽說會不定期更換展出

 

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除了新式台菜料理,店裡也有販售台灣農產品精釀茶酒、水果酒

 

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今天是來品嘗巴瓦的秋冬新菜色 

 

 

巴瓦的桌卡,上面詳細介紹了巴瓦的命名緣由,以及堅持將台菜發揚光大的精神

 

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巴瓦的環境非常漂亮,光線明亮光間寬敞動線設計得宜

坐位有方桌圓桌以及包廂,可以滿足各種需求 

 

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今天商妮用餐坐的是圓桌,桌上已倒滿冰涼香甜的菊花茶

這菊花是由新月集團自家的國姓農場種植的芳香萬壽菊,冷泡的菊花茶依然香醇甘甜

 

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餐具備有兩筷子,黑色為公筷;紅色為自用筷,每人都有公筷比較方便挟菜

 

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小菜 地瓜片

酥脆小點,口感比較硬脆一些,上面有青蔥增添香味,配茶很適合

 

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小菜 芋香落地

以芋頭絲、地瓜絲、花生等烘乾拌炒,這一道小菜吃起來很香,是道下酒菜

 

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小菜 黃金泡菜

金黃色澤一上桌就很引人食慾,比一般的泡菜葉片大,口感不軟爛,咬起來有些脆度,泡菜醬有水果香,滋味微辣

 

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芥末冰卷

採用現撈急凍新鮮魚貨,到店後再解凍上桌,新鮮當令的透抽沾一旁的豆油伯甘甜醬油,口感Q中帶脆,吃起來甘甜有味,不必沾芥末就能吃出新鮮美味

 

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起司菜脯蛋

菜脯蛋原本是台灣農家料理,巴瓦的廚師將這一道菜改良賦予菜脯蛋新生命

將菜脯蛋以微量的油以玉子燒的方式烹調,捲成長條狀中間夾了大量無鹽起司,上面再灑上蝦卵

 

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做了一些改變後,將這道農村料理晉級為創意料理

軟嫩半熟的玉子蛋搭配拉絲的起司,入口有菜脯的脆、起司及煎蛋的香、還有蝦卵在嘴裡啵茲啵茲亂跳~多重滋味一起嘴裡跳著,美妙極了! 

 

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吃台菜一定要來碗白飯,巴瓦的白飯以小飯鍋上桌,可愛極了!

白飯是選用產自霧峰的台梗9號香米,吃起來香Q入口慢咬,會有甜甜的滋味

 

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奶油蒜香鮑魚

新鮮鮑魚先以高湯泡熟,上面鋪上蔥蒜再淋上奶油、搭配玫瑰鹽去烘烤

軟Q的肉質搭配上面的蔥蒜料,入口有奶油香,吃的到鮑魚新鮮海味,美味極了!

 

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韭蔥烏魚腱

烏魚在秋冬季節是當令海產,此時的烏魚腱更是肥美有咬勁

主廚將當令的烏魚腱先以紹興酒醃漬,再與韭菜花、酸豆拌炒,香氣誘人

烏魚腱大粒飽滿爽脆有咬勁,佐以酸豆及韭菜花增添口感,這一道菜非常下飯

 

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香辣螃蟹 (附白饅頭)

 

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秋天是吃螃蟹的季節,此時的大紅蟳肥美多肉,連蟹黃都很漂亮

整隻大紅蟳附蓋滿滿的香辣醬,配上一籠現蒸白饅頭,上桌時大家都為這肥美的大紅蟳歡呼~~

這一道香辣螃蟹料理的火侯控制的剛剛好,蟹肉軟嫩帶Q,巴瓦還貼心準備了吃蟹的專用挖棒,把蟹肉挖的乾乾淨淨,一點都不浪費

吃完這道秋蟹,覺得好滿足、好幸福啊~

 

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整盤香辣螃蟹有很多香辣醬汁,香辣醬吸收螃蟹的海味,淋上蛋汁再經過主廚巧手調味,變的非常濃郁有味

搭配蒸饅頭,可以夾香辣醬,也可以撕開小片沾醬吃

商妮覺得香辣醬夾饅頭比拌白飯還要好吃,饅頭本身甜味配上香香辣辣的醬汁,滋味非常棒!

 

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芙蓉西施干貝

 

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干貝淋上蟹黃醬汁,下方以軟嫩的豆腐鋪底

干貝非常鮮嫩,難怪命名為西施干貝,口感真的如西施捧心般嬌嫩

香濃的蟹黃醬佈滿整個盤面,底下的豆腐非常滑順,口感像豆花

這道菜整體來說,口感都是像西施般軟嫩,滋味比較清淡一些

 

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留酥玉米蝦佐白粥

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這一鍋白粥顆粒非常細緻,問了一下才知道主廚先將白粥以果汁機打過,才會變的如此細細綿綿

別小看這一道工序,白粥顆粒變細之後比較濃稠,口感更優

 

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大草蝦搭配豆酥、蔥蒜、玉米脆片拌炒,滋味更香更甜

吃這道菜要先吃大草蝦,先嚐嚐鮮Q彈牙、體格飽滿的草蝦,再將豆酥料拌白粥吃

 

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豆酥中有加了大量的蔥蒜、玉米脆片,拌入細綿的白粥中,滋味很香

這種吃法真的是充滿創意的台菜!

 

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檸檬海鮮鍋

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檸檬海鮮鍋比較接近南洋風味,新鮮的金目鱸魚、草蝦、蛤蜊加入當令蔬菜、豆腐一起下鍋

以香茅及檸檬葉為湯底熬煮,再加入主廚特別醃漬的鹽漬檸檬,滋味更加清爽

沒想到海鮮湯頭加了檸檬、香茅後,更加清澈,酸酸的檸檬味吃起來特別香甜、特別開胃

 

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這就是主廚特製的鹽漬檸檬

將薄皮無籽檸檬加鹽醃漬後加入高湯中,是提升湯頭美味的秘密武器

 

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點心 紅龜粿

不過粿皮沒有添加人工色素,看到的顏色是紅穀米(紅麴)天然的顏色,口感軟Q不會甜膩

紅龜粿是台灣農家逢年過節一定會吃的點心,巴瓦將它做成迷你版的大小,光是板型就要請木雕師傅專門特製,看的出巴瓦的用心。相信很多人看到這個紅龜粿,都會跟商妮一樣,充滿懷舊心情~

 

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飲料 洛神花茶

這洛神花茶是新月集團自家農場種植的洛神花新鮮熬煮,再添加烏梅增加甜度

巴瓦採用天然的食材,強調安心食品,無毒無煙,希望巴瓦堅持下去!

 

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台菜也能做出跟法國一樣美味的漂亮酥脆的餅皮跟法國版幾乎一樣,DSC_1409.JPG  

新月桂花糕

 

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巴瓦是新月餐飲集團旗下的一支品牌,在這條街上就有5家新月集團的餐廳,當然新月梧桐就開在巴瓦的對面,因此商妮才有幸可以吃到新月梧桐的招牌點心~新月桂花糕

這桂花糕以綠豆糕包覆紅豆內餡,吃起來有淡淡桂花香,甜度比馬卡龍高一些卻不會過於甜膩,口感綿密細緻非常好吃!這一吃立即將剛才的馬卡龍比下去了~~不過馬卡龍是新商品還在改良,當然比不過暢銷的桂花糕

巴瓦除了桌宴合菜也有單點菜色,很適合招待遠方來客品嚐新式台菜。今天在巴瓦吃了許多創意新台菜,充滿驚喜,期許巴瓦能夠持續秉持健康安全的理念,設計出更多創意菜色為台菜增添風貌,賦予新生命!

 

 

 

 

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5 Comments

  • Reply
    隨緣人
    2013-11-06 at 13:10:06

    香辣螃蟹讓我吞ㄌ好多口水喔!!
    版主回覆:(11/08/2013 01:19:07 PM)
    香辣蟹真的好吃!

  • Reply
    f97544203
    2013-11-06 at 14:46:30

    哇~哇~哇~這間餐廳真的不是只有外表好看耶,每道菜都好好吃的樣子,尤其是那干貝,愈看愈餓啦~而且還有提供每人一雙公筷,也太貼心了啦!!推~~~
    版主回覆:(11/08/2013 01:25:25 PM)
    很注意細節的一家店

  • Reply
    Emily
    2013-11-06 at 17:36:36

    看起好好吃
    看得好餓喔
    版主回覆:(12/10/2013 09:13:06 AM)
    好吃的台菜

  • Reply
    Emily
    2013-11-06 at 17:37:06

    看起好好吃
    看得好餓喔
    版主回覆:(12/10/2013 09:13:18 AM)
    好吃的台菜

  • Reply
    Syb
    2013-11-07 at 09:46:51

    除了食物看起來好吃
    那些露天座位也滿吸引人的呢
    版主回覆:(11/08/2013 01:30:05 PM)
    在那戶外露天座位區用餐,真的很像在國外度假~

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