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椿彩割烹壽司|台中無菜單料理推薦!一套18道美味充滿驚喜網評滿分老饕超愛

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台中無菜單套餐推薦!精明商圈新開了一家質感日本料理~椿彩 割烹.壽司。食材新鮮加上獨特的料理手法,每一道都有驚喜,無菜單板前料理套餐一整套18-20道菜色,一路吃下來非常享受。愛吃日本料理的老饕,這一家值得去品嚐。

椿彩割烹壽司地點

椿彩位在精明一街徒步區裡頭,春水堂對面,外觀相當低調容易錯過,記得往春水堂戶外座位區走,就會看到椿彩。

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椿彩割烹壽司環境

椿彩環境分一二樓,主要用餐區在一樓。L型板前席一共有十個座位,一邊欣賞阿寶師廚藝一邊享受極致美味,在這裡用餐很舒服。

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二樓有兩區,這一邊是4-6人方桌座位,空間寬敞也很舒適。不過不是板前席,所以出餐方式會以2-3道一起上菜。

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另有一間獨立包廂可容納 12人,6人以上就可指定包廂,團體聚會包場不需另外加價,這一點很加分,建議提前預約訂位。

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這裡也有飲料酒水,日本清酒、啤酒通通有。
也可以自帶酒水,只酌收開瓶費100元/人,而且不論喝多少瓶只收一次相當有誠意。
(警語:未成年請勿飲酒、嚴禁酒駕)

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椿彩 割烹.壽司菜單

餐點以無菜單板前料理為主,分三種價位每一套都有18道左右菜色。另外還有午間限定套餐,用餐不限時、加收10%服務費。
菜單看起來選擇不多,但是每天新鮮進貨,即使天天來也會吃到不一樣的菜色,尤其主廚阿寶師多年日料功力一級棒,料理手法充滿驚喜,老饕吃過都說讚。

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椿彩 割烹.壽司 推薦餐點

來到椿彩當然要吃無菜單板前料理,一道一道慢慢品嚐非常享受,今天選逸品旬料理2080元。
入座後先奉上日本棒茶,有別於一般日本料理店提供麥茶,日本棒茶喝起來茶香十足,低咖啡因很耐喝。

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螢烏賊冷蒸蛋
季節性螢烏賊非常新鮮,口感軟嫩極了!
上頭一層醋凍整個風味很特別,意外的好吃~加上蓴菜脆脆的口感,這一道冷菜有驚喜。

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底下蒸蛋是常溫的,綿密細緻的口感,加上醋凍很開胃耶。

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鰤魚刺身
上頭還有昆布鹽及馬糞海膽、萬能蔥。馬糞海膽看起來好誘人,加了昆布鹽讓人期待組合起來的美味。

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阿寶師說吃法直接捲起來,不必沾醬直接一口吃。
鰤魚口感好嫩味道超級甜!剛入口是海膽的甜味,接著是鰤魚的甜,尾韻浮現昆布鹽的鹹味,更加深前兩者的甜味,整個很有層次感,鹹與甜的組合超完美。

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鳥貝
鳥貝一般日本料理店比較少見到,生長於日本東京灣海域的鳥貝,口感QQ脆脆的越咬越甜非常好吃。

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剝皮魚佐鮟鱇魚肝
剝皮魚上頭有鮟鱇魚肝還有紫蘇花,造型也很漂亮,不必沾醬直接捲起來吃就是最佳美味。

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白身魚味道比較清爽,搭配阿寶師特製的鮟鱇魚肝味道好香喔~尾韻紫蘇花的香氣慢慢浮現。
這道真的很厲害,算是近期吃到最好吃的鮟鱇魚肝。

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宮城生蠔
板前料理的生蠔產地不一定,今天我吃到的是宮城縣東松島生蠔,上頭搭配一點萬能蔥與辣蘿蔔泥,淋上自製的水果醋整個清爽又甘甜。
生蠔非常新鮮,肉質飽滿又嫩又脆,味道超甜!搭配水果醋及蘿蔔泥非常好吃。

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日本黑鮪魚
板前料理的黑鮪魚部位不一定,今天是大腹靠近下巴部位,口感比較有咬勁。

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阿寶師特地刻花,入口一咬油脂立即噴發,滿嘴的香氣真是大滿足!!
這個部位帶有微微的脆度越咬越香,光是這一道日本黑鮪魚就讓人心滿意足~

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鮟鱇魚肝、西瓜奈良漬最中餅
這一道也是阿寶師的創意料理,台中只有這裡吃的到。
最中餅裡頭滿滿的鮟鱇魚肝,中間還包夾了日本特產西瓜奈良漬好特別!一咬馬上感受到鮟鱇魚肝爆漿的快感,搭配西瓜奈良漬爽脆口感,非常絕妙的組合,充滿驚喜。

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松葉蟹肉伊勢湯頁
這一道很華麗,層層堆疊像城堡一樣,上頭還有淋上醋凍、蓴菜、紫蘇花,視覺上漂亮極了。

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松葉蟹肉味道香甜好吃,加上蓴菜紫蘇花醋凍非常提味。底下的伊勢湯頁非常綿密超級好吃,搭配阿寶師自己做的香濃胡麻醬整個一級棒!
這一道也是極品,每一口都大滿足,不得不說阿寶師的手藝太厲害了~

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煙燻鰹魚
上頭搭配醃洋蔥泥以及萬能蔥。這一道鰹魚用稻草煙燻、魚皮炙燒後逼出油脂香氣,剛入口沒有煙燻風味,吃的到魚肉的甜味,尾韻才會浮現煙燻味非常奇妙,口感超軟嫩,不必沾醬就很好吃。

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鮑魚散壽司
椿彩的醋飯選用北海道七星米製作,再用木桶保溫的赤醋飯,吃起來粒粒分明口感很Q,比一般日本料理白醋飯好吃許多。

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阿寶師滷的鮑魚相當入味,口感又Q又嫩,搭配鮑魚肝醬味道更鮮甜。
吃完鮑魚再將鮑魚肝醬與赤醋飯攪拌,味道也很香海味十足,我喜歡赤醋飯的口感,Q彈好吃。

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烏魚子烤魚
今天的烤魚是紅鯸,上頭滿滿的烏魚子,聞起來味道好香。

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紅鯸肉質細緻帶點Q度,原本就很好吃,再加上烤過的烏魚子碎粒,整個非常香酥美味更加分!
魚皮上還有一點味醂的甜味,這道烏魚子烤魚好特別,讓人印象深刻有驚喜。

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梅漬番茄
接下來要準備品嚐握壽司,所以在這裡先來梅漬番茄轉換口味。
酸酸甜甜的滋味,冰涼爽口。

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黑鮪魚握壽司
跟前面的黑鮪魚刺身部位不太一樣,這一塊黑鮪魚油脂比較少一些,口感更軟嫩。

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再來一張特寫,就可以看到油花非常細緻漂亮。
口感超級軟嫩真的是接近入口即化,油脂香氣在嘴裡爆發好過癮!搭配Q彈的赤醋飯,不必沾醬就很好吃。

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白魽握壽司
白魽在日本又被稱為縞鰺,是日本當地深海珍品的高級魚種,在椿彩也吃到真是開心。
口感非常軟嫩也是接近入口即化,越咬越香非常清爽,這道也是好好吃喔~

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日本青花魚握壽司
日本青花魚魚肉漂亮油脂又豐富,光是看就讓人喜歡。
一入口馬上感受到明顯的油脂香氣,跟前一道白魽的清爽風味不太一樣。這一道青花魚油脂香氣特別明顯,搭配昆布鹽不必沾醬就是極致美味。
三款握壽司各有不同風味,層層堆疊的美味好滿足,在椿彩吃板前料理真的很享受啊~

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安格斯滷牛肉佐日本納豆泥
這個組合很奇妙,一般日本料理店比較少出滷煮安格斯牛,再加上納豆泥,感覺是融合中日的創意菜色。

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安格斯牛肉滷過之後口感非常軟嫩,油脂香、味道又甜。
把牛肉捲起來一口吃,先是牛肉香甜肉汁,接著才是納豆的獨特滋味,很特別。不得不說阿寶師真的是創意十足,獨創的美味讓人印象深刻。

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馬糞海膽軍艦
日本赤海膽味道好甜,搭配赤醋飯,一入口就讓人滿意。

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海菜味噌湯
味噌湯的味道蠻濃郁的,加海菜增添口感。別看每一道分量不多,一連品嘗將近20道,真的會有飽足感。

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甜點
今天的甜點是黑糖蕨餅。
阿寶師自己用葛粉做的蕨餅口感綿密細緻,搭配黑糖與黃豆粉,香氣十足很好吃。
這樣一套吃下來,每一道都非常精緻有驚喜,最後用好吃甜點收尾,完美。

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加點 蜂蜜香檬汁 120元
市面上少見的扁實檸檬,比一般檸檬多了數十倍的維他命C,香檬汁有獨特的香氣,加上小農蜂蜜味道香甜非常順口好喝。

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椿彩割烹壽司 整體心得

椿彩割烹壽司無菜單套餐真是讓人驚艷,食材用料不僅是新鮮,還會吃到稀有的品項,一整套將近20道獨特美味不斷有驚喜,阿寶師把新鮮食材的美味發揮到淋漓盡致,完全不同於一般日本料理的無菜單套餐,非常有層次好好吃。愛吃日本料理的老饕們,一定要來試試阿寶師的精湛手藝。

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椿彩割烹壽司 資訊

粉絲團: 椿彩割烹壽司FB
地址: 台中市西區精明一街62號 (地圖)
電話: 04 2326 2389
營業時間: 11:30~21:30 週一公休

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