台中必吃日式料理。椿SAWA四訪。高CP值秋蟹套餐搭配各種稀有海味超豐盛。秋季限定一年只賣一個月要提早預約才吃的到。本文登上奇摩首頁

 賀!!本文登上奇摩首頁，請詳文末  

又到了吃秋蟹的季節，今天要分享北屯有名的無菜單精緻日本料理~椿SAWA 

每年這個時候都會推出大沙母海味套餐，大沙母每隻都至少一斤以上，體格很大

大沙母肉質飽滿又有滿滿蟹膏，椿SAWA非常貼心上桌前已經幫客人去殼剝肉，女生吃這道可以吃得很優雅

椿SAWA的菜色跟其他日本料理非常不同，主廚只挑選稀有的，幾乎只賣別人家吃不到的食材

喜歡品嘗奇珍異草或是新奇少見的食材的朋友，推薦你一定要到椿SAWA，保證吃到非常珍貴少見的美味

商妮已經去過三次(一訪食記、二訪食記、三訪食記)，今天專程來吃大沙母海味套餐

 

椿SAWA位在北屯區文昌三街，鄰近熱河路

 從台灣大道方向過來，走文心路右轉熱河路，第一個交叉路口是全家便利商店，隔壁兩間便是椿SAWA了

椿SAWA  粉絲團

地址:台中市北屯區文昌三街10號

電話:04 2238 7037

營業時間:11:30~14:00  17:30~21:00

 

 

目前有推出商業午餐，一客只要250元非常超值

週二~週五午餐限定，一天限量15份，食材高級CP值相當高，想吃記得先預約

商妮每回來椿SAWA都會指定做板前席，為的就是跟阿寶師聊天

阿寶師風趣幽默，又有好多食材相關知識，每次來吃飯都可以得到許多日本料理的新知識

在這裡吃飯是一件很愉快的事

椿SAWA以無菜單料理為主，所有食材都是阿寶師親自挑選

餐前小菜也都是自己做的，每一樣都好吃，吃不夠還可以再續

芥末也是客人坐下後當場拿出阿里山山葵直接磨出芥末泥擺上桌

在椿SAWA吃飯，常常吃到沒見過的食材，阿寶師都會詳細介紹，吃飯還可以長知識，超棒的

今天商妮跟老公都是吃最新推出的大沙母海味套餐1880元，內容相當豐盛

六道刺身、生筋子海鮮冷湯、清蒸海鱸魚、大沙母、三貫握壽司、馬告牛肉、湯品、甜點、水果

季節限定，一年只賣一個月，10/18~11/20止，想吃記得先預約

刺身 石垣貝 

這道來自日本岩手縣的石垣貝，鮮活現切上桌

吃起來跟冷凍的就是不一樣，好脆好甜啊~~非常爽口!!

商妮有好多食材都是在椿第一次吃到，這一道石垣貝也是，第一道讓人驚艷

如果你很常吃日本料理，吃膩一般日本料理的食材，推薦你到椿SAWA，一定會驚喜連連

刺身 關竹莢(佐高知縣萬能蔥) 

這道關竹莢是日本大分縣佐賀關當地才有的竹筴魚

這個地方因為有兩個潮汐合流，關竹筴魚被稱為是日本第一竹莢魚

好吃度當然不用說，肉質Q又非常甜，搭配高知縣特產的萬能蔥，味道更棒!!

阿寶師特地拿出有產地標籤的關竹莢給我們看

這竹筴魚非常珍貴，價格也不便宜，在台灣的日本料理店很難吃的到

阿寶師笑說:就是要跟別人不一樣才是椿SAWA的特色啊

刺身 青森縣小白魚(佐水果醋、萬能蔥)

這小白魚非常特別，魚身細長吃起來完全沒有感覺到有刺

QQ綿綿的口感有點像軟絲，搭配水果醋一起吃更顯得鮮甜，好吃極了

刺身 寒鰤(佐紫蘇、小黃瓜、茗荷) 

鰤魚是分布在日本列島周邊的魚種，寒鰤魚只有在冬天才吃得到，可說是日本老饕眼中的珍奇海味

因為冬天才有，因此魚肉的油脂相當豐富，肥美又鮮甜

阿寶師特地把這油脂豐富的寒鰤魚搭配清爽的紫蘇、小黃瓜、茗荷

捲起來吃最能吃出油脂豐富又清爽，鮮甜又爽口、完美的滋味

刺身  秋刀魚(佐洋蔥泥、萬能蔥)

 前面都是第一次吃到的珍奇海味，吃到這一道終於出現吃過的魚了XD

這個季節是吃秋刀魚刺身的最佳時節，每一家日本料理都會出這一道

阿寶師說實在是太好吃了，所以在椿SAWA也有這一道秋刀魚刺身出現

肉質肥美又鮮甜，單吃就非常好吃

 

刺身 炙燒海鱺 (佐和風醬洋蔥、黑胡椒、紫蘇花、萬能蔥) 

澎湖海鱺魚以炙燒方式搭配和風洋蔥沙拉的吃法，倒是蠻有新意的

魚肉表面撒黑胡椒再炙燒，味道很香

夾著和風洋蔥，再包紫蘇葉一起吃，鮮脆的海鱺魚多了特別的香氣

這種吃法比單吃海鱺刺身還要多層次，清爽好吃我喜歡

生筋子海鮮冷湯  

這一杯海鮮冷湯的用料很特別

生筋子之外，還有大沙公蟹肉、甜豆、金針花、無花果、秋葵、玉米筍

什麼是生筋子?阿寶師特別拿出手機的照片介紹說生筋子每年只有這個時期有

生筋子跟鮭魚卵都是鮭魚的卵，差別是生筋子是連同卵巢薄膜一整串料理

顏色更紅、味道更鮮嫩

這一道冷湯除了生筋子很特別之外，還能吃到大沙公的蟹肉，鮮味十足

阿寶師特別加了許多鮮脆的蔬菜，讓這一道冷湯口感變得相當豐富

有生筋子的波茲鹹香海味、有沙公蟹肉的甘甜、有金針花、秋葵等蔬菜的爽脆

連冷湯都可以表現得這麼有層次，這套套餐吃到這裡，我們一直點頭稱讚

 

清蒸海鱸魚 (佐柚子大根、滑子菇)

這道清蒸海鱸魚本身的肉質就很棒，甘甜的魚肉吃清蒸最能顯現新鮮度 

這一道的亮點在於上面的柚子大根(日本蘿蔔)

阿寶師取出日本柚子我們看，個頭跟台灣的小柳丁差不多

蘿蔔泥加入現磨的日本柚子皮，再加滑子菇跟海鱸魚一起清蒸

吃起來特別清爽，一入口是海鱸魚本身的鮮、甘、甜

接著會浮現柚子清香的尾韻，這道清蒸海鱸魚非常耐人尋味

大沙母(佐有機蔬菜、土佐醋)

 椿SAWA非常貼心，將大沙母先去殼、挑好蟹肉、蟹黃蟹膏

上桌就可以優雅地吃螃蟹，完全不必吃的滿手螃蟹有點狼狽

 阿寶師介紹每一隻大沙母都是一斤以上的份量

一套套餐半隻大沙母，因此建議雙數人用餐比較好料理

另外自己動手吃螃蟹人都知道，要把一隻螃蟹挑得乾乾淨淨非常費時

因此要吃這套大沙母套餐需要事先預約，才能先處理好螃蟹的各部位

蟹肉好大一球，還有好多蟹黃蟹膏

送入口中鮮味噴發而出，味道好甜好甜!!

這個時候吃螃蟹真的是最好吃的時候

不僅蟹肉甘甜無比，蟹殼裡還有好多蟹黃蟹膏

也是甜度破表!!!邊吃邊比讚

蟹螯也是肥美的很，味道不用說也是一級棒

特別介紹一下這土佐醋，一般店家製作土佐醋多是七天左右，味道比較酸、嗆

椿SAWA的則是以柴魚昆布加檸檬、白醋調和比例後浸泡一個月以上

果然酸味比較溫和，一點都不嗆，酸甜的滋味當蟹肉沾醬非常好吃

除了土佐醋，這道大沙母還有搭配三樣有機蔬菜(隨機)

今天是綠捲、奶油萵苣、紅火焰

吃蟹肉再加點有機蔬菜，口感更清爽

 

握壽司 炙燒鮭魚肚 

吃完大沙母，還有握壽司，繼續豐盛的海味之旅

鮭魚應該是選用中腹部位，油脂蠻多的

炙燒後味道好香，口感好嫩，超好吃！！

握壽司  松葉蟹膏佐紫蘇花、萬能蔥

 這一道握壽司的松葉蟹膏吃起來味道比較甘醇

阿寶師說這松葉蟹膏有加了味噌調味，味道才不會那麼腥

一口吃下，有滿滿海味，還有紫蘇花及萬能蔥的清香，滋味很棒

海膽軍艦 

海膽選用日本北海道根室平山商店的馬糞海膽

一貫給了好多瓣味道甘甜的馬糞海膽，吃起來充滿幸福感

馬告牛肉 

Prime級牛肩胛加上新鮮的阿里山馬告，味道非常特別

馬告又名山胡椒，但它不是胡椒而是一種香料，滋味一點都不辣反而是香還有一點點鹹

牛肉搭配馬告提味，更顯得牛肉的甜，肉汁越咬越出汁，越咬越甜

這一盤的配菜有日本金時地瓜、 櫛瓜、玉米筍、杏鮑菇、彩椒、綠花椰、晚香玉筍

其中商妮最愛子皮的日本栗香地瓜，好甜好好吃

另外晚香玉筍別以為它不能吃，味道鮮脆又甜，超好吃的

老公不吃牛，阿寶師特地為他準備了鴨肉田樂燒 

鴨肉有點咬勁，包捲筊白筍口感變得爽脆

上面是紅味噌田樂醬，撒了白芝麻跟萬能蔥，整卷一起吃香香甜甜的滋味不錯

湯品 湯頁生蚵味噌湯 

這道味噌湯的料有點特別，除了鮮蚵之外還有加入湯頁、蒓菜、滑子菇

味噌湯只用柴魚片去熬煮，不加魚肉，喝起來有點煙燻味，但一點都不會過腥或過鹹

湯頁商妮吃過大多是在涼菜時出現，阿寶師把它加入味噌湯中，味道反而更香

蒓菜跟滑子菇則是有著QQ滑潤的口感，增添這碗味噌湯的豐富度與層次感

甜點 水饅頭、水果 

水饅頭是阿寶師自己做的，用日本吉野太白葛粉做成，包夾紅豆沙內餡

太白葛本身沒有什麼味道，口感接近涼粉

清清爽爽、甜度不高，蠻順口的

阿寶師說套餐的甜點會隨機出餐，有時是水饅頭、有時是杏仁豆腐

今天吃完這一套大沙母套餐，肚子飽到不行，份量非常紮實

大沙母都是一斤以上的份量，還事先挑好蟹肉，超級貼心的

重點是每一道都是平時很少吃到的極品，阿寶師挑的食材真是沒話說的讚

平時常吃日本料理的朋友，很推薦道椿SAWA品嘗一下他們家跟別人不一樣的無菜單料理

這一套大沙母套餐一年只賣一個月，10/18~11/20，想吃請提早預約才吃得到

  

椿SAWA  粉絲團

地址:台中市北屯區文昌三街10號

電話:04 2238 7037

營業時間:11:30~14:00  17:30~21:00

一訪食記、二訪食記、三訪食記

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聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考 

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本文登上奇摩2016.11.16吃喝玩樂首頁

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