台北美食。大大茶樓南京店。主廚私房潮州菜樣樣好吃。老字號茶樓除了港點、廣東菜還有潮州菜

 

 大大茶樓算是經營30多年老字號的粤菜茶樓

除了傳統的港式點心之外，還有多道傳統的廣東菜、潮州菜

以前吃茶樓都是點一些港式點心，今天商妮跟好姊妹聚會，特地來吃大大茶樓的潮州菜

在極富中國風味寬敞的宮廷裝潢中，悠閒的喝茶吃飯聊天，開心的渡過一整個下午…

 

 

門口大大的立牌，寫著最近主打主廚推薦私房菜

 

對潮州菜更有獨到的料理功力，今天就要來吃吃主廚私房菜

 

 

 

 

一走進大大茶樓就可以看到古色古香的大紅地毯、璧飾

充滿懷舊的氣氛，懷念起小時候跟著父母到港式茶樓吃港點喝茶的回憶 

 

大致上分為4人座方桌以及合菜圓桌兩區

空間寬敞明亮，用餐環境算是很舒適

還有活動屏風，可以區隔出宴會包廂場地，要訂幾桌都沒問題

  

 

我們一入座便送上一壺香片茶

來到茶樓就是要邊喝茶邊聊天，熱鬧喧騰才是飲茶文化

這一壺香片可以回沖數回合，喝起來味道雖然會越來越淡，但還是好喝

 

招待小菜 龍蝦卵涼筍沙拉 

 

新鮮的脆筍上面除了沙拉醬之外，還有龍蝦卵添增色澤，看起來可口許多

脆筍新鮮度夠吃起來甘甜爽口，龍蝦卵跟沙拉醬融合在一起，吃不太出波滋的口感

 

沙拉醬燒骨 

 

 

蜜汁風味醬燒排骨上面淋上美奶滋及芝麻，吃起來味道香甜

外皮帶有一點微酥，咬開裡面的排骨肉質卻意外的鬆Q，讓商妮驚艷萬分

詢問之下才知道主廚在下鍋前有將排骨肉加水充分拍打

把水分融入排骨中才能在下鍋肉質緊縮後仍保有鬆Q彈性

 

椒麻雞球

 

雞球上面一點點原以為是辣椒子，結果吃起來一點都不辣

原來主廚特別爲不吃辣的人將辣椒挑掉，只保留香麻的佐料

 

肉質非常軟嫩多汁，有椒麻香氣卻一點都不辣，口味也不會過重

下方舖底的葉子，剛開始以為是海苔酥，但吃起來不像

經過詢問原來是芥藍菜切絲下鍋酥炸，口感像吃鹽酥雞的九層塔

鹹香酥脆極有口感卻不會搶了雞球的滋味，這個酥炸芥藍菜創意真是太棒了!!

 

蘭度醬燒松坂肉 

 

 

醬燒松坂肉油脂夠口感爽脆，滋味鹹甜鹹甜還帶有蒜香，非常下飯

在大大茶樓這些主廚推薦料理，樣樣都要白飯來搭更好吃

 

在這道菜有一樣很特別的菜，口感很像”菜心”，非常脆

經過詢問，答案是西蘭菜心。什麼是西蘭菜??就是綠花椰菜

 

這西蘭菜(花椰菜)心沒有經過醃漬，生的切片跟松坂豬肉一起醬炒

需要厲害的火侯控制，才能將西蘭菜炒到如此脆而不爛!!

大家都知道好吃的松坂豬肉有著Q脆的口感

這道再搭配更脆的西蘭菜心，口感更上一層樓，好吃極了!!!極推

 

鮑魚碎泡飯

 

這一道是泡飯不是粥，因此米粒吃起來比較有咬勁

隨便一撈就可以撈到鮑魚、香菇、豬肉末，料還蠻多的

這樣一盅吃下來非常有飽足感

 

湯頭很濃郁，經果詢問是大地魚(比目魚)去熬煮，喝起來非常香

整個鮑魚泡飯吃起來相當有味，可說是海味十足，不過商妮覺得湯頭鹹度再低一些會更棒

 

 

招牌青湯牛腩煲 

 

這道煲湯的湯頭很清澈，商妮猜想需要小火慢熬才能保持如此清澈的湯頭

經過詢問，說這一道煲湯經過4小時文火熬煮，因此湯頭吸收牛腩精華非常入味

牛腩以及牛筋經過這麼長時間熬煮，口感非常軟卻不會爛

 

牛筋很軟接近入口即化，好吃極了!!牛腩也是軟的，但是帶有一點咬勁

兩者搭配香濃的青湯，非常對味好喝，湯汁好喝到見底

白蘿蔔也有燉煮到軟透，口感不錯，可惜蘿蔔沒有充分吸收湯頭牛腩味，吃起來較不入味

 

 

甜點 椰果西米露

冰冰涼涼的西米露點心在夏天喝到真是舒服

椰漿中除了西米露之外還有椰果增添口感，吃起來甜而不膩非常消暑

 

今天在大大茶樓吃了多道主廚私房潮州菜料理

雞、豬、魚、牛通通都有，潮州菜跟廣東菜不一樣的地方是比較清爽沒有勾芡汁

很多餐廳料理時都會統一以大骨湯或是雞湯當作基底

但是大大茶樓主廚堅持每道菜要有各自風味，湯底絕不混搭，味道不會互相干擾

雞球以雞高湯下去熱炒；松坂豬以豬高湯下鍋醬燒；鮑魚泡飯以比目魚熬湯底

味道純粹的高湯跟食材搭配，這樣更能提升食材本身的美味，從細節可以看出大大茶樓的用心

大大茶樓沒有下午休息時間，也沒有用餐時間限制，隨時可以進入用餐享受服務

商妮跟好姊妹們在大大茶樓邊喝茶吃美食邊聊天，從午餐吃到下午茶，好開心~~

大大茶樓永和店   官網  粉絲團

地址:新北市永和區永和路二段116號5樓

電話:02-66375959

營業時間:11:00 ~ 22:00 

 

  

聲明:以上內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考  

        

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