前陣子媒體報導過分子冰淇淋，分子料理這個名詞最近成為夯詞
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今天商妮受邀與部落客朋友前往體驗分子料理課程，讓商妮很好奇分子料理的奧妙?
透過體驗廚房的首席主廚的講解
原來分子料理就是拆解食材原始分子結構，變身更具視覺以及味覺、口感的料理方式…
今天要體驗分子料理的地方，就是均岱鍋具
均岱光復旗艦店位在光復南路上(捷運國父紀念館站)，這裡有完備的體驗廚房
以前看過新聞報導貴夫人上廚藝教室，課程費用都不便宜
今天上課後才知道，只要買過均岱的鍋具，就可以免費上很多堂課，真的很划算
進門前看到大大的優惠立牌，現在正值慶祝周年慶活動期間
商品全面3.3折起耶，還有滿額送~~這麼棒的超值優惠真是太難得了!!
一進到室內，馬上被這一面牆所吸引
首先介紹何謂分子料理，接著教大家如何挑選適合的鍋具，最後是一起來上體驗廚房的課程
均岱對消費者的服務還真是到位
整個旗艦店裡擺放非常多種系列的鍋具
每一款商妮看了都好喜歡，通通都想帶回家~XD
現在食安風暴一直爆發，選用一把好鍋具
料理時直接以食材的油脂來取代食油，無油烹調更健康，完全不怕吃到假油
均岱販售的鍋具應有盡有，還有刀具、廚具、隨身瓶
就算不上課進來參觀也是一種樂趣
均岱鍋具教大家如何選一把適合自己的好鍋
將鍋具概分為三大類:A類為丹麥鈦陶瓷不沾鍋系列，不怕刮不怕刷可用鐵鏟，清洗可用鋼刷菜瓜布
料理完不必降溫可以直接沖冷水，對趕著做菜的職業婦女來說很省時
B類為瑞士複合金鍋系列以及日本鑄鐵鍋系列
這一類鍋具的特色是具有水封特性，可以無油無水烹調，不怕水分蒸發食材煮到乾癟燒焦
喜歡健康清爽無油料理的人，可以選擇用這一類的鍋具
C類為丹麥鈦陶瓷IQ不沾鍋系列
這類鍋具跟A類很像，但是鍋底設計不同，可以適用各種加熱爐具
有些鍋子會挑爐，只能在瓦斯爐上料理，這C類的鍋具則是不挑爐，可在瓦斯爐、電磁爐、烤箱..等加熱
旗艦店裡特別規劃一區為料理體驗廚房，大約可容納10多位學員一起上課
今天幫我們上課的是亞太十大名廚曾良泉老師，趁著老師備料的時間，趕快拍一下環境跟DM
DM
裡面有均岱各種鍋具的詳細價位，但今天主要是上課，所以沒有拍價目表，想知道的請詳官網
今天的課程要料理兩道分子料理:花生豆腐以及香煎鮭魚
上課前每位學員都有拿到課程食譜，食材以及做法都寫得清清楚楚
接下來就是看著老師料理，註記老師提醒的小秘訣，回家也可以自己動手做
這位型男大主廚就是首席主廚曾良泉老師
均岱鍋具有多位型男主廚，並且示範多道食譜教學，請詳網誌
頭上的電視影音正播放著曾老師上電視秀廚藝的錄影片段
(本人比電視還要帥)
依照食譜，首先要先製作分子料理的化學魔術部分~海藻酸鈉溶液
將低鈣水以及海藻酸鈉攪拌均勻，完全溶解後靜置30分鐘
很神奇的化學變化，等一下就要用這個溶液將液體醬汁包覆起來成為球狀
等候溶液的時間，型男主廚接著示範花生豆腐的製作過程
先將去皮生花生泡水6小時以上，再取出連水一起打成汁，瀝乾去渣取出花生漿
因為事前花生泡了6小時以上，因此萃取出來的花生漿充滿香氣
接著加入在來米粉、玉米粉、糯米粉與水調和的粉漿
以小火上加熱煮到沸騰有氣泡，此時花生漿呈現像漿糊一樣勾芡的糊狀
趁熱倒入預備成形的容器中待涼
均岱的鍋具真的很神奇，一般煮濃湯或是芡汁很容易在底部結塊黏鍋、甚至燒焦
主廚使用的是B類的Spring鍋，完全不會有這種底部結塊燒焦的困擾
食譜上面有寫到這類鍋具有5層複合金結構，導熱均勻快速，鍋底加厚又不挑爐，電磁爐也可以用
有學員不太懂，主廚特別拿了兩種鍋具翻到底部給我們看
左邊這種鍋底只適合瓦斯爐，有些品牌的電磁爐不適用
而右邊這種鍋底，就是C類的IQ鍋系列，這種鍋底加了特殊材質變身不挑爐鍋具
主婦們可以依照自己的料理習慣去選擇合用的鍋具
市面上不沾鍋很多都是塗上鐵氟龍，不經刮
使用鐵鏟料理，鐵刷或是菜瓜布刷洗幾次就壽命終結
主廚說均岱的系列鍋具標榜醫療級鋼材，耐刷洗、使用鐵鏟也不怕
但是再怎麼厲害的鍋子，正常使用也會有些許痕跡，不過不會影響不沾鍋性能，也不會釋出有害毒素
主廚特別拿取他使用多次的平底鍋，上面確實有些痕跡，不放油煎鮭魚一樣很漂亮
想要煎出有烤痕的鮭魚，就要改用這種凹凸溝槽的煎鍋
食譜上有寫這屬於A/C類Scanpan鈦陶瓷不沾鍋具，完全不必放油
蓋上鍋蓋後，可以保留食材的油脂、水分，不須加油加水就能料理出含水的佳餚
看一下這兩片香煎鮭魚的紋路，漂亮極了~
主廚強調這款鍋具不必降溫就可以直接拿到水龍頭下沖洗，真是厲害!!
這樣可以縮短許多料理的時間，好棒啊~
煎完鮭魚，準備來切花生豆腐囉
看一下這一塊細緻的白豆腐
從原料生花生顆粒，到現在呈現的嫩豆腐塊，不論視覺、味覺、口感都加分不少
這就是分子料理的特色
還沒結束唷，馬上來製作醬汁
花生豆腐的漿汁是醬油空氣慕斯
將調味後的醬油利用高速攪拌器打入大量空氣，產生不會消散的氣泡
再將表面的氣泡收集，挖取放在花生豆腐上
看一下這漂亮像是煮沸焦糖般的畫面，為豆腐增色不少
單是這樣的畫面，是不是就已經很可口很誘人??!!
接著製作鮭魚的醬汁
原料很簡單，食譜上寫了一般市售的原味優格、蒜碎、薄荷葉
在原味優格中一一加入配料，再加入酌量的鹽、胡椒、孜然粉、蜂蜜調味…等
攪拌均勻後，就成了鮭魚的醬汁，聞起來好香
不僅鮭魚醬汁，也可以當一般的沙拉醬，味道棒極了~
將做好的優格醬放入一開始的海藻酸鈉溶液中，就會包覆成球狀
這也是這道分子料理的奇妙之處
不過今天可能靜置時間不夠，沒有成功包覆成球狀，好可惜…
成品大功告成~香煎鮭魚佐優格球、花生豆腐佐醬油空氣慕斯
分子料理的精神，就是改變食材分子結構，增添視覺、味覺、口感的豐富度
這兩道料理透過主廚的廚藝秀，呈現出法式高級料理的美感
使用好的鍋具，讓做菜成為一種享受
光復門市旗艦店體驗廚房:台北市大安區光復南路348-1號
電話:02-2752-3115
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聲明:以上內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考
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